Que manger en automne après 40 ans ? Mes 8 légumes de saison préférés pour manger léger
Les jours raccourcissent, on a envie de plats chauds… et c'est souvent à cette saison que les kilos s'installent en douce. Pourtant, l'automne est une période idéale pour manger léger sans se priver : les étals regorgent de légumes réconfortants, rassasiants et pas chers.
Dans cet article, je vous partage mes légumes d'automne préférés, pourquoi ils sont précieux après 40 ans, et comment je les cuisine pour garder la ligne sans jamais avoir l'impression d'être au régime.
Pourquoi miser sur les légumes de saison en automne ?
Un légume cueilli à maturité a plus de goût, et il coûte souvent moins cher. Mais surtout, les légumes d'automne sont riches en fibres, ce qui aide à se sentir rassasiée plus longtemps. Après 40 ans, quand le corps change avec la périménopause, c'est un vrai allié pour limiter les fringales de fin de journée.
Dans ma méthode, les légumes ont une place de choix midi et soir, aux côtés d'une bonne dose de protéines. Pour savoir quoi acheter chaque mois, vous pouvez consulter mon calendrier des fruits et légumes de saison, ou celui du site officiel Manger Bouger.
Mes 8 légumes d'automne préférés (et comment je les cuisine)
1. Les courges : potimarron, butternut, potiron
Douces, légèrement sucrées et très rassasiantes, elles sont parfaites en velouté ou rôties au four. Le potimarron a un gros avantage : pas besoin de l'éplucher !
👉 Ma recette : velouté de potimarron léger au Thermomix TM7
2. Le poireau
Fondant, il apporte du goût sans gras. Je l'aime braisé, en fondue légère avec un peu de crème allégée, ou en soupe.
👉 Ma recette : dinde à la crème, poireau et bacon au Thermomix TM7
3. Les champignons
Très peu caloriques, ils donnent du volume et une saveur boisée à vos plats. Poêlés avec une volaille, en velouté ou en omelette, ils se marient avec tout.
👉 Ma recette : velouté de champignons au bacon au Thermomix TM7
4. Les choux : chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, chou rouge, kale
La grande famille des choux est celle de l'automne et de l'hiver. Rôtis au four avec des épices, ils perdent leur amertume et deviennent presque gourmands. Le chou rouge râpé fait aussi une super entrée croquante.
👉 Mes recettes : taboulé de chou-fleur et poulet vapeur au Thermomix et salade de chou rouge et feta
5. La carotte et le panais
En purée, rôtis au cumin ou en velouté, ils sont doux et réconfortants. Le panais remplace très bien une partie des pommes de terre dans une purée.
👉 Ma recette : soupe carottes et butternut au Thermomix TM7
6. Le céleri-rave
Souvent oublié, il fait une purée légère et parfumée, parfaite avec un poisson ou une viande blanche.
👉 Vous le retrouverez plusieurs fois dans les menus de novembre du Club Menus, en purée avec un filet mignon ou une cuisse de lapin au thym.
7. La betterave
En salade avec du chèvre et des noix, elle colore l'assiette et fait une entrée originale. Elle se trouve déjà cuite, ce qui fait gagner un temps fou.
👉 Mes idées : verrine légère betterave et chèvre frais et mes recettes minceur à la betterave pour la ménopause
8. Les épinards et les endives
Les épinards se glissent partout : omelettes, veloutés, poêlées. L'endive, crue en salade ou braisée, apporte du croquant en entrée.
👉 Mes recettes : velouté poireau, épinard et pointe de curry au Thermomix et salade d'endives aux poissons fumés et à l'orange
Comment les intégrer dans un rééquilibrage alimentaire après 40 ans
Voici les principes que j'applique au quotidien, et que je transmets à mes coachées :
Une entrée de légumes midi et soir : un velouté, une salade de betterave ou de chou rouge. Ça cale avant le plat.
Une bonne portion de légumes dans le plat, avec une source de protéines à chaque repas : volaille, poisson, œufs, légumineuses.
Les féculents ne sont pas obligatoires à chaque repas : on les adapte à sa faim et à son activité.
On garde le dessert : un laitage le midi, un fruit le soir. Pommes, poires et prunes sont de saison !
On n'interdit rien, on compose des repas complets. C'est ce qui permet de tenir sur la durée.
Mes astuces Thermomix et Guy Demarle pour cuisiner les légumes d'automne
Préparez vos veloutés d'avance : au Thermomix, un velouté se fait presque tout seul. Faites en une grande quantité et gardez-le quelques jours au frais pour vos entrées.
Rôtissez sur la plaque perforée : courges, carottes et choux de Bruxelles dorent sans beaucoup de matière grasse sur la plaque perforée Guy Demarle.
Cuisinez en double : deux sessions de cuisine par semaine plutôt que sept, et le soir, il ne reste plus qu'à réchauffer.
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En novembre, le thème est : « Garder son énergie quand les jours raccourcissent ». Courges, poireaux, champignons, choux… tous les légumes de cet article y sont !
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Questions fréquentes
Quels sont les légumes de saison en automne ?
En octobre et novembre, on trouve notamment les courges (potimarron, butternut, potiron), le poireau, les champignons, les choux (chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, chou rouge, kale), la carotte, le panais, le céleri-rave, la betterave, les épinards et les endives.
Peut-on perdre du poids en automne en mangeant des plats chauds ?
Oui ! Veloutés, légumes rôtis, poêlées, volailles mijotées : les plats chauds peuvent être légers. Tout est dans l'équilibre de l'assiette, avec des légumes, des protéines et peu de matières grasses ajoutées.
Les courges font-elles grossir ?
Non, les courges sont des légumes. Elles ont un goût légèrement sucré, mais elles restent légères et rassasiantes, surtout en velouté ou rôties au four sans trop de matière grasse.
Et vous, quel est votre légume d'automne préféré ? Dites-le-moi en commentaire ! 🍂
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