Ramen au bœuf, légumes et nouilles de riz au Thermomix TM7
Un bol fumant, un bouillon parfumé au gingembre et au miso, des lamelles de bœuf tendres qui cuisent directement dans le bouillon… Ce ramen au bœuf maison au Thermomix a tout du plat réconfortant de l'automne, sans la lourdeur des versions de restaurant. En 30 minutes, ton TM7 prépare le bouillon, cuit les légumes et les nouilles : il ne te reste plus qu'à dresser.
Petite confidence : cette recette, je la dois un peu à mon fils et à sa chérie, partis découvrir le Japon début septembre pour trois mois. Depuis, ils nous envoient régulièrement des photos de leurs bols de ramen… Autant te dire que ça m'a donné sacrément envie ! Faute de pouvoir les rejoindre au Japon, j'ai demandé à mon Thermomix de me faire voyager. Merci à lui, et à mes deux globe-trotteurs pour l'inspiration ! 🍜
Prép. 15 min · Total 30 min · 2 portions
Ingrédients
1 échalote
1 gousse d'ail
Gingembre en poudre (ou 3 cm de gingembre frais)
1 c. à café d'huile de sésame
200 g de carottes (150 g en bâtonnets et 50 g en rondelles)
1 poireau
1500 g d'eau
5 c. à soupe de sauce soja + un peu pour la finition
3 champignons de Paris frais émincés
80 g de nouilles de riz
2 c. à café bombées de pâte de miso
250 g de rumsteck en fines lamelles
½ piment en rondelles (ou piment en poudre)
Quelques brins de coriandre fraîche
1 c. à soupe de graines de sésame
Comment faire un ramen au bœuf au Thermomix TM7
Préparer la base aromatique. Placer l'échalote, l'ail et le gingembre dans le bol, puis mixer 3 sec / vitesse 6. Racler les parois à la spatule.
Faire rissoler. Ajouter l'huile de sésame et faire rissoler 1 min / 120 °C / vitesse 1.
Préparer le bouillon. Détailler 150 g de carottes en fins bâtonnets et le reste en rondelles. Couper le poireau en 4, puis en tronçons de 3 cm. Ajouter le vert de poireau et les rondelles de carotte dans le bol. Verser l'eau et les 5 c. à soupe de sauce soja, puis faire mijoter 10 min / 100 °C / vitesse 1. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire et le reverser dans le bol.
Cuire les légumes et les nouilles. Ajouter les bâtonnets de carotte, le blanc de poireau, les champignons et les nouilles de riz. Faire cuire 8 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère. Le sens inverse et la vitesse cuillère remuent tout doucement : les nouilles et les légumes restent entiers.
Dresser. Ajouter la pâte miso et mélanger délicatement à la spatule. Répartir le bouillon dans les bols et ajouter les lamelles de bœuf crues : elles vont cuire légèrement au contact du liquide brûlant. Parsemer de piment, de coriandre et de sésame, puis arroser d'un filet de sauce soja.
Mes astuces pour un ramen réussi
Des lamelles ultra-fines : place le rumsteck 20 à 30 minutes au congélateur avant de le trancher. La viande raffermie se coupe très finement, et toujours perpendiculairement aux fibres pour plus de tendreté.
Un bouillon bien chaud : le bœuf cuit grâce à la chaleur du bouillon, alors sers sans attendre. Si tu préfères une viande plus cuite, plonge les lamelles 1 minute dans le bol avant de servir.
Le miso à la fin, hors ébullition : il garde ainsi tout son goût et ses bienfaits de produit fermenté.
Pas de nouilles qui gonflent : les nouilles de riz continuent d'absorber le bouillon. Si tu prépares à l'avance, conserve-les à part et réchauffe uniquement le bouillon.
Version sans gluten : les nouilles de riz n'en contiennent pas ; remplace la sauce soja par du tamari et vérifie l'étiquette de ton miso.
Fais-le varier : ajoute un œuf mollet (6 min à l'eau bouillante), du pak choï, des pousses de soja ou des oignons nouveaux. Le bœuf peut être remplacé par du poulet, des crevettes ou du tofu ferme.
Sel maîtrisé : sauce soja et miso sont déjà salés. Goûte avant d'ajouter la sauce soja de finition, ou choisis une sauce soja réduite en sel.
Sans Thermomix ?
Fais revenir l'échalote, l'ail et le gingembre hachés dans l'huile de sésame, ajoute l'eau, la sauce soja, le vert de poireau et les rondelles de carotte, puis laisse frémir 15 minutes. Filtre, ajoute les légumes restants et les nouilles, et cuis 8 minutes à feu doux. Termine comme ci-dessus avec le miso et le bœuf.
Vermicelles de riz ou nouilles de riz : quelle différence ?
Les deux sont fabriqués à partir de farine de riz et d'eau, mais ils ne s'utilisent pas de la même façon :
Les vermicelles de riz sont très fins et ronds. Ils cuisent en 3 à 5 minutes, souvent par simple trempage dans l'eau chaude. On les retrouve dans les rouleaux de printemps, le bò bún ou les salades asiatiques.
Les nouilles de riz sont plus larges et souvent plates (comme pour le pad thaï ou le phở). Elles ont plus de tenue et supportent mieux une cuisson dans un bouillon.
Pour ce ramen, les nouilles de riz sont idéales. Si tu n'as que des vermicelles, ajoute-les seulement dans les 3 dernières minutes de l'étape 4 pour qu'ils ne se transforment pas en purée.
D'où vient le ramen ?
Si le ramen est aujourd'hui un symbole du Japon, il est d'origine chinoise. À la fin du XIXe siècle, des cuisiniers chinois installés dans les ports japonais, notamment à Yokohama, servent des soupes de nouilles de blé appelées shina soba. Le premier restaurant de ramen, Rairaiken, ouvre à Tokyo en 1910.
Le plat explose après la Seconde Guerre mondiale, puis devient universel avec l'invention des nouilles instantanées par Momofuku Ando en 1958. Chaque région japonaise développe ensuite son style : shoyu (sauce soja) à Tokyo, tonkotsu (os de porc) à Fukuoka, ou miso à Sapporo, la version qui a inspiré cette recette.
Le ramen traditionnel se fait avec des nouilles de blé. Ma version aux nouilles de riz est plus légère et plus digeste, tout en gardant l'esprit du bol réconfortant.
Un ramen compatible avec le rééquilibrage alimentaire
Ce bol coche toutes les cases d'un repas équilibré, celui que je recommande aux femmes que j'accompagne, notamment après 40 ans :
Une vraie portion de protéines grâce au bœuf, essentielles pour préserver la masse musculaire et rester rassasiée longtemps.
Beaucoup de légumes : carottes, poireau, champignons, pour les fibres et le volume.
Des féculents modulables : les nouilles de riz s'ajustent selon ton appétit et ton activité de la journée. Elles ne sont pas obligatoires à chaque repas.
Un bouillon chaud qui favorise la satiété.
Et surtout, un repas ne se résume pas à un plat : garde ton entrée et ton dessert ! Une salade de concombre au sésame en entrée et un fruit ou un laitage en dessert, et tu as un repas complet, gourmand et sans frustration. Le rééquilibrage, ce n'est pas un régime.
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Pourquoi le Thermomix TM7 est parfait pour ce ramen
Tout dans un seul bol : il mixe les aromates, les fait rissoler, prépare le bouillon et cuit les nouilles.
Le sens inverse et la vitesse cuillère remuent sans abîmer les nouilles et les légumes.
Une température précise à 100 °C, sans débordement et sans surveillance.
Un gain de temps réel : pendant que ton bouillon mijote, tu tailles tes légumes ou tu prépares ton dessert.
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FAQ
Peut-on préparer ce ramen à l'avance ?
Oui, le bouillon se conserve 2 jours au réfrigérateur. Cuis les nouilles et ajoute le bœuf au moment de servir.
Le bœuf est-il vraiment cuit dans le bouillon ?
Les lamelles très fines cuisent au contact du bouillon brûlant et restent rosées. Pour une cuisson plus poussée, ajoute-les dans le bol 1 minute avant de servir.
Peut-on remplacer le rumsteck ?
Oui, par du filet de bœuf, de la bavette, du poulet, des crevettes ou du tofu.
Peut-on faire cette recette avec un TM5 ou un TM6 ?
Oui, les réglages sont identiques.
Ce ramen est-il sans gluten ?
Les nouilles de riz le sont. Utilise du tamari à la place de la sauce soja et un miso certifié sans gluten.
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