Gâteau nuage au chocolat au Thermomix dans le moule Couronne Tressée : recette, astuces et version allégée
Dernière mise à jour : il y a 3 jours
Léger comme un nuage, intense comme un vrai gâteau au chocolat… Le gâteau nuage au chocolat au Thermomix fait partie de ces desserts qui bluffent tout le monde à table. Son secret ? Des blancs montés en neige qui lui donnent une texture mousseuse et aérienne à cœur, avec seulement 50 g de farine pour 8 œufs.
Cette fois, je l'ai cuit dans le nouveau moule Couronne Tressée Guy Demarle : on verse, on enfourne, on démoule… et on obtient un gâteau digne d'une vitrine de pâtissier, sans aucune technique particulière. Je te donne ici la recette complète, mes astuces pour la réussir à coup sûr, ma version allégée et les valeurs nutritionnelles pour 8 ou 10 parts.
Recette du gâteau nuage au chocolat au Thermomix
Pour 8 à 10 parts · Préparation : 20 min · Cuisson : 30 à 40 min · Difficulté : facile
Ingrédients
250 g de chocolat noir en morceaux
125 g de beurre coupé en morceaux
8 œufs
180 g de sucre en poudre
50 g de farine de blé
20 g de sucre glace maison (pour la finition)
Matériel
Thermomix TM7 (ou TM6 / TM5) avec le fouet
Moule Couronne Tressée Guy Demarle (ou moule à brioche, voir plus bas)
Une plaque perforée pour poser le moule (plus facile à enfourner)
Préparation
Préchauffe le four à 180 °C (Th. 6).
Mets le chocolat et le beurre dans le bol du Thermomix et fais fondre 8 min / 65 °C / vitesse 1. Transvase dans un récipient et réserve. Nettoie et essuie soigneusement le bol.
Insère le fouet. Sépare les blancs des jaunes. Mets les blancs et 30 g de sucre dans le bol, puis fouette 2 à 3 min / vitesse 3.
Pendant ce temps, fouette les jaunes avec les 150 g de sucre restants dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retire le fouet. Incorpore les blancs en neige au mélange jaunes-sucre, puis ajoute le chocolat fondu. Mélange délicatement à la spatule. Ajoute la farine et mélange encore délicatement, juste ce qu'il faut.
Verse la pâte dans le moule Couronne Tressée et enfourne 30 à 40 min à 180 °C (40 à 45 min dans le moule à brioche). Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir à peine humide.
Laisse refroidir complètement avant de démouler sur un plat de service. Saupoudre de sucre glace au moment de servir.
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Mes conseils et astuces pour réussir le gâteau nuage
Des œufs à température ambiante : sors-les 30 minutes avant. Les blancs montent mieux et le mélange avec le chocolat est plus homogène.
Un bol parfaitement propre et sec : la moindre trace de gras (chocolat, beurre) ou de jaune empêche les blancs de monter. Après la fonte du chocolat, lave et essuie bien le bol avant d'insérer le fouet.
Une pincée de sel dans les blancs les aide à se tenir.
Un chocolat tiède, pas chaud : s'il est trop chaud au moment de l'ajouter, il fait retomber les blancs. Laisse-le reposer pendant que tu montes les blancs, c'est le bon timing.
Incorpore en soulevant la pâte : avec la spatule, des mouvements de bas en haut en tournant le saladier. Le but est de garder un maximum de bulles d'air, c'est ce qui fait le côté « nuage ».
N'ouvre pas le four pendant les 20 premières minutes, sinon le gâteau retombe.
Il dégonfle un peu en refroidissant, c'est normal : c'est ce qui donne ce cœur mousseux et dense à la fois.
Démoule froid, voire après 1 h au réfrigérateur : le gâteau se tient mieux et le relief du moule ressort parfaitement.
Choisis un bon chocolat noir pâtissier : c'est l'ingrédient star, sa qualité se sent vraiment.
Le moule Couronne Tressée Guy Demarle : pourquoi je l'adore
Avec sa forme de couronne et son relief tressé, ce moule transforme n'importe quelle pâte en gâteau de fête. Pour le gâteau nuage, il a plusieurs avantages :
Une cuisson plus homogène grâce à la cheminée centrale : le cœur cuit en même temps que les bords, c'est pour ça que 30 à 40 minutes suffisent.
Un démoulage parfait sans beurrer ni fariner : le gâteau glisse tout seul une fois refroidi.
Un effet waouh immédiat : le décor est déjà dans le moule, un voile de sucre glace suffit pour sublimer la tresse.
Un moule polyvalent : je l'utilise aussi pour mon gâteau aux prunes au Thermomix, mes cakes, mes savarins ou même des préparations salées.
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Et dans le moule à brioche Guy Demarle ?
J'ai aussi réalisé ce gâteau nuage dans le moule à brioche Guy Demarle, et le résultat est tout aussi bluffant, avec un démoulage tout aussi facile. Sans cheminée centrale, compte plutôt 40 à 45 minutes de cuisson à 180 °C, en vérifiant avec la pointe d'un couteau.
Comment alléger le gâteau nuage au chocolat ?
Le gâteau nuage est déjà plus léger qu'un fondant classique grâce aux blancs en neige et au peu de farine. Mais on peut encore l'alléger sans perdre le plaisir :
Réduis le sucre de moitié : 90 g au total au lieu de 180 g (dont 30 g dans les blancs). Le chocolat noir apporte déjà beaucoup de gourmandise.
Choisis un chocolat noir à 70 % de cacao et passe à 200 g : moins sucré, plus intense, on en met moins pour le même goût.
Remplace la moitié du beurre par de la compote de pommes sans sucres ajoutés (60 g de beurre + 60 g de compote). Le gâteau sera un peu moins fondant mais toujours moelleux.
Fais l'impasse sur le sucre glace ou garde un voile très léger, juste pour la photo 😉
Coupe en 10 parts plutôt qu'en 8 : la couronne s'y prête très bien.
Accompagne-le de protéines et de fruits : une cuillère de skyr ou de yaourt grec et quelques fruits rouges, pour un dessert plus rassasiant.
Envie d'autres desserts au chocolat déjà allégés ? Regarde mon gâteau au chocolat sans huile ni sucre blanc, ma terrine fondante chocolat-poire à 2 ingrédients ou mes savarins au chocolat légers au Thermomix.
Valeurs nutritionnelles du gâteau nuage au chocolat
Valeurs estimées par part, calculées à partir des ingrédients (elles peuvent varier selon le chocolat utilisé).
Recette classique
Pour 8 parts : environ 475 kcal · 9 g de protéines · 46 g de glucides dont 40 g de sucres · 28 g de lipides
Pour 10 parts : environ 380 kcal · 7 g de protéines · 37 g de glucides dont 32 g de sucres · 22 g de lipides
Version allégée
(200 g de chocolat 70 %, 60 g de beurre + 60 g de compote, 90 g de sucre, sans sucre glace)
Pour 8 parts : environ 340 kcal · 9 g de protéines · 25 g de glucides dont 19 g de sucres · 22 g de lipides
Pour 10 parts : environ 275 kcal · 7 g de protéines · 20 g de glucides dont 16 g de sucres · 17 g de lipides
Avec la version allégée en 10 parts, on gagne environ 100 kcal et deux fois moins de sucres par part 🙌
Un dessert au chocolat compatible avec un rééquilibrage alimentaire ?
Oui ! Dans un rééquilibrage alimentaire, aucun aliment n'est interdit. Un dessert plaisir comme ce gâteau a toute sa place, à condition de le savourer en conscience, en portion raisonnable, et de l'intégrer dans une journée équilibrée, avec suffisamment de protéines et de légumes aux repas.
C'est exactement ce que j'apprends aux femmes que j'accompagne, en particulier après 40 ans, quand les hormones changent la donne. Si tu as l'impression que tes efforts ne paient plus, mon guide complet sur la perte de poids à la ménopause est un bon point de départ.
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Le Thermomix, mon allié pour les desserts maison
Fonte du chocolat au degré près, blancs en neige parfaits en 2 minutes… Le Thermomix rend cette recette vraiment simple. Le TM7 va encore plus loin avec ses modes automatiques. Si tu veux t'équiper, je t'accompagne en tant que conseillère Thermomix, partout en France et en Belgique.
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Questions fréquentes sur le gâteau nuage au chocolat
Pourquoi mon gâteau nuage retombe-t-il ?
Il est normal qu'il dégonfle un peu en refroidissant. S'il s'effondre complètement, c'est souvent que les blancs n'étaient pas assez fermes, que la pâte a été trop mélangée, ou que le four a été ouvert trop tôt.
Peut-on le faire sans Thermomix ?
Oui : fais fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et monte les blancs au batteur électrique. Le reste de la recette est identique.
Peut-on utiliser un autre moule que la couronne tressée ?
Oui ! Je l'ai aussi fait dans le moule à brioche Guy Demarle (40 à 45 min de cuisson). Un moule à manqué de 24 cm convient aussi : sans cheminée centrale, compte 40 à 45 minutes et vérifie avec la pointe d'un couteau.
Comment conserver le gâteau nuage au chocolat ?
Il se garde 3 jours sous cloche à température ambiante, ou 4 à 5 jours au réfrigérateur (sors-le 30 minutes avant de servir). Il se congèle aussi très bien, en parts emballées individuellement.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et c'est même recommandé : il est encore meilleur le lendemain, avec un cœur plus dense et un goût de chocolat plus prononcé. Ajoute le sucre glace juste avant de servir.
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