Gâteau au miel Kasutera (castella) au Thermomix : l'histoire et la recette allégée en sucre
Connaissez-vous le Kasutera ? C'est le nom japonais du castella, un gâteau au miel à la mie aérienne, presque comme un nuage, et à la jolie croûte dorée. Sur Cookidoo, la recette s'appelle « Gâteau au miel Kasutera (Castella) » : je la prépare au Thermomix avec du sucre Pure Via pour l'alléger en sucre, et je la cuis dans le moule Train OHRA Express de Guy Demarle. Résultat : un gâteau haut et léger, sans beurre, sans huile et sans levure.
Petit clin d'œil à mon fils et à sa chérie, partis trois mois au Japon, qui nous envoient régulièrement des photos de ramen (ils m'ont d'ailleurs inspiré mon ramen au bœuf au Thermomix) : cette fois, c'est moi qui vous envoie un gâteau japonais ! Et si vous passez par Nagasaki, goûtez le vrai et dites-moi si le mien soutient la comparaison.
Pour 10 parts • Préparation : 15 min • Cuisson : 40 à 45 min • Difficulté : facile
L'histoire du Kasutera, le gâteau au miel venu de Nagasaki
L'histoire de ce gâteau commence au XVIe siècle, quand les marchands et missionnaires portugais accostent à Nagasaki, alors le grand port ouvert sur l'Europe. Dans leurs bagages, ils apportent un gâteau éponge à base d'œufs, de sucre et de farine, qu'ils appellent « pão de Castela », le pain de Castille. Les Japonais en gardent le nom, prononcé à leur façon : Kasutera.
Au fil des siècles, les pâtissiers japonais l'adaptent à leur goût : ils y ajoutent du miel et un sirop de riz, qui rendent la mie plus fine, plus humide et plus moelleuse. Le castella est traditionnellement cuit dans de grands cadres en bois, puis coupé en pavés rectangulaires, avec un dessus et un dessous bien dorés et parfois de gros cristaux de sucre au fond.
Aujourd'hui, c'est la spécialité emblématique de Nagasaki, où certaines maisons le fabriquent depuis le XVIIe siècle. Joliment emballé, il s'offre en cadeau et fait partie des souvenirs que l'on rapporte de voyage. Ma version au Thermomix garde l'essentiel, cette mie légère au bon goût de miel, avec une forme plus festive grâce au moule Guy Demarle.
Pourquoi ce gâteau au miel est si léger
Tout se joue au fouet. En chauffant doucement les œufs et le sucre à 37 °C pendant 8 minutes, le Thermomix les transforme en une mousse épaisse et brillante qui emprisonne énormément d'air. C'est cet air qui fait gonfler le gâteau à la cuisson, sans la moindre levure. Le miel, lui, apporte son parfum et garde la mie moelleuse plusieurs jours.
Les ingrédients du gâteau au miel Kasutera
7 œufs moyens (53 à 63 g), à température ambiante
210 g de sucre Pure Via ou 250 g de sucre en poudre
60 g de lait
80 g de miel
200 g de farine de blé
Pourquoi le sucre Pure Via ? C'est une alternative au sucre à base d'extrait de stévia, que j'utilise pour alléger mes pâtisseries en sucre et en calories sans perdre le côté gourmand. Je l'utilise déjà dans mon gâteau au yaourt coque chocolat.
Le matériel : Thermomix et moules Guy Demarle
Le Thermomix fait tout le travail de fouettage à température contrôlée : impossible de rater la mousse. La recette fonctionne avec le fouet sur TM5, TM6 et TM7.
Pour la cuisson, j'utilise le moule Train OHRA Express de Guy Demarle. Ce moule en silicone de la gamme OHRA donne au gâteau un joli relief et se démoule sans effort, sans graisser. Comme tous mes moules souples, je le pose sur la plaque aluminium perforée 40 x 30 cm : elle le rend rigide pour l'enfourner sans renverser la pâte, et ses perforations laissent circuler la chaleur pour une cuisson homogène et un dessous bien doré.
La recette du gâteau au miel Kasutera au Thermomix pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Posez le moule Train OHRA Express sur la plaque perforée et réservez.
Insérez le fouet. Mettez les œufs et le sucre Pure Via dans le bol, puis fouettez 8 min/37 °C/vitesse 3,5.
Ajoutez le lait et le miel, puis fouettez 2 min/37 °C/vitesse 3,5.
Ajoutez la farine autour du fouet et mélangez 5 sec/vitesse 3. Retirez le fouet.
Terminez de mélanger délicatement à la spatule, sans trop insister, pour garder toute la légèreté de la pâte.
Versez aussitôt la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes à 180 °C.
Couvrez de papier d'aluminium et prolongez la cuisson de 20 à 25 minutes à 180 °C.
Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement.
Mes astuces pour un gâteau au miel réussi
Sortez les œufs du réfrigérateur une heure avant : ils montent beaucoup mieux.
Ne zappez pas les 37 °C : c'est cette chaleur douce qui donne une mousse ferme et stable.
Incorporez la farine avec délicatesse : trop mélanger fait retomber la pâte.
Enfournez dès que la pâte est dans le moule, pour ne pas perdre les bulles d'air.
Le papier d'aluminium protège le dessus : le miel caramélise vite et le gâteau brunirait trop.
Côté miel : un miel de fleurs ou d'acacia reste doux, un miel de châtaignier donne un goût plus corsé.
Un gâteau au miel dans un rééquilibrage alimentaire ?
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Questions fréquentes sur le gâteau au miel Kasutera
Kasutera ou castella : quelle différence ?
Aucune : c'est le même gâteau. Castella vient du portugais « pão de Castela », et Kasutera est simplement sa prononciation japonaise.
Peut-on faire ce gâteau au miel sans Thermomix ?
Oui : fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique au-dessus d'un bain-marie tiède pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez le lait et le miel, puis la farine tamisée à la spatule.
Peut-on remplacer le sucre Pure Via par du sucre classique ?
Oui, la recette fonctionne aussi avec du sucre en poudre classique, à la même quantité même si dans la recette originale il faut compter 250 g de sucre en poudre. Le gâteau sera simplement plus sucré et plus calorique.
Pourquoi mon gâteau au miel retombe-t-il ?
Le plus souvent, la pâte a été trop mélangée après l'ajout de la farine, ou elle a attendu avant d'être enfournée. Ouvrir le four pendant les 20 premières minutes peut aussi le faire retomber.
Quel moule utiliser sans le moule Train OHRA Express ?
Un grand moule à manqué (26 à 28 cm) convient. Selon la hauteur de pâte, le temps de cuisson peut varier de quelques minutes : vérifiez avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
Comment conserver le gâteau au miel ?
Il se garde 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et il est encore meilleur le lendemain. Il se congèle aussi très bien en parts, jusqu'à 2 mois.
Vous avez testé ce gâteau au miel Kasutera ? Dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé !
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