Béchamel au Thermomix : la recette facile et sans grumeaux (TM6, TM7)
Dernière mise à jour : il y a 24 minutes
Réussir une béchamel au Thermomix, c'est l'affaire de 10 minutes et de zéro surveillance. Tous les ingrédients vont dans le bol en une fois, le Thermomix chauffe et mélange en même temps : pas de grumeaux, pas de lait qui attache. Voici les quantités, les réglages pour chaque modèle et mes astuces pour l'alléger.
En bref
Temps total : 10 à 12 min
Pour environ 600 ml (gratin pour 4) ou 1 L (lasagnes pour 6)
TM6 et TM7 : mode Sauce à 100 °C
Se garde 3 jours au frais
Ingrédients de la béchamel Thermomix
Quantités pour environ 600 ml / pour environ 1 L :
Lait (demi-écrémé ou entier) : 500 g / 1000 g
Farine de blé : 40 g / 80 g
Beurre doux : 40 g / 80 g
Sel : ½ c. à café / 1 c. à café
Poivre moulu : 2 pincées / 4 pincées
Noix de muscade : 2 pincées / 4 pincées
Béchamel au Thermomix TM6 et TM7 (mode Sauce)
Mettez tous les ingrédients dans le bol.
Lancez le mode Sauce et choisissez 100 °C, la température prévue quand la sauce est épaissie à la farine ou à la fécule de maïs. Pas de temps à régler : le Thermomix affiche une durée indicative d'environ 10 minutes, chauffe et mélange tout seul.
Goûtez, ajustez le sel, le poivre et la muscade. C'est prêt.
Vous préférez la méthode du roux ? Je la détaille pas à pas dans mes endives au jambon à la béchamel Thermomix.
Ajuster l'épaisseur selon le plat
Lasagnes : plutôt fluide, prenez les doses de beurre et de farine les plus basses ou ajoutez un peu de lait.
Gratins et endives au jambon : texture moyenne, les doses ci-dessus.
Croque-monsieur, crêpes fourrées : bien épaisse, ajoutez 10 à 20 g de farine.
Version plus légère de la béchamel
Lait demi-écrémé à la place du lait entier
Beurre réduit de moitié : la béchamel reste lisse au Thermomix
Version sans beurre ni gluten : remplacez farine et beurre par de la fécule de maïs délayée dans le lait froid, toujours en mode Sauce à 100 °C.
Béchamel ratée : les solutions
Trop épaisse : ajoutez un peu de lait, puis 30 sec / vitesse 4.
Trop liquide : relancez 2 à 3 min / 90 °C / vitesse 4 en cuisine manuelle ; elle épaissit aussi en refroidissant.
Une peau se forme : couvrez la béchamel au contact d'un film ou d'un couvercle dès la fin de cuisson.
Des grumeaux : au Thermomix c'est rare. Si besoin, mixez 10 sec / vitesse 6.
Variantes
Sauce Mornay : ajoutez du fromage râpé en fin de cuisson, 20 sec / vitesse 3.
Béchamel aux herbes : ciboulette ou persil ciselés à la fin.
Pointe de paprika pour les gratins de légumes.
Conservation de la béchamel maison
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique comme le Be Save Guy Demarle (code parrainage COOKEDELISS)
Congélation possible : la texture peut graniter, il suffit de la mixer quelques secondes après réchauffage
Réchauffez-la au Thermomix en mode Réchauffer (70 °C par défaut) avec un filet de lait, ou doucement à la casserole
Idées de recettes avec une béchamel Thermomix
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Une béchamel maison, même en rééquilibrage
Une béchamel maison, c'est des ingrédients simples, sans additifs, et des quantités que vous maîtrisez. Elle a toute sa place dans une alimentation équilibrée après 40 ans, surtout dans un gratin de légumes. Pour aller plus loin, lisez mon guide perte de poids à la ménopause.
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Pourquoi préparer la béchamel au Thermomix ?
Pas besoin de remuer, la température est maîtrisée au degré près, et le résultat est le même à chaque fois.
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Questions fréquentes sur la béchamel au Thermomix
Pourquoi ma béchamel au Thermomix est-elle liquide ?
Elle épaissit en refroidissant. Si elle reste trop fluide, relancez 2 à 3 min / 90 °C / vitesse 4 en cuisine manuelle.
Peut-on préparer la béchamel à l'avance ?
Oui, jusqu'à 3 jours au frais, couverte au contact pour éviter la peau.
Combien de béchamel pour des lasagnes ?
Comptez environ 1 L pour un plat de 6 personnes.
Quelle différence entre béchamel et sauce Mornay ?
La sauce Mornay est une béchamel à laquelle on ajoute du fromage râpé.
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