Recette de glace fraise framboise à la Boréalia® : une glace maison onctueuse et fruitée
- Véronique A.
- 12 mai
- 3 min de lecture
Envie d’une glace maison ultra crémeuse aux saveurs estivales ? Découvrez cette recette de glace fraise framboise réalisée avec la turbine à glace Boréalia® de Guy Demarle. Grâce à sa technologie de refroidissement intégrée et sa texture professionnelle, la Boréalia permet de réussir facilement des glaces artisanales à la maison, sans cristaux et avec un foisonnement parfait.
Cette recette associe la douceur de la fraise à l’intensité de la framboise pour obtenir une glace gourmande, fraîche et parfaitement équilibrée.
Pourquoi réaliser ses glaces maison avec la Boréalia® ?
La machine à glace Boréalia® est une véritable turbine à glace équipée d’un compresseur autonome. Contrairement à une sorbetière classique, elle produit elle-même le froid, ce qui garantit une température stable et une texture beaucoup plus onctueuse.
Les avantages de la Boréalia®
Texture professionnelle sans cristallisation
Turbinage rapide et homogène
Pas besoin de pré congeler une cuve
Préparation de glaces, sorbets, granités et yaourts glacés
Cuve inox amovible pratique à nettoyer
Technologie tripale exclusive pour un meilleur foisonnement
La machine permet aussi de maîtriser totalement les ingrédients : moins de sucre, plus de fruits, sans additifs inutiles et avec des recettes personnalisées selon vos envies.
Recette de glace fraise framboise à la Boréalia®
Ingrédients
Base crème glacée
400 g de lait
150 g de crème liquide entière
80 g de sucre
30 g de sirop de glucose
20 g de poudre de lait
3 g de stabilisateur
2 jaunes d’œufs
Parfums fruits rouges
200 g de coulis de fraises
150 g de coulis de framboises
Préparation de la glace fraise framboise
1. Préparer la base glacée
Faites chauffer le lait, la crème liquide et la poudre de lait pendant environ 5 minutes à 60°C.
Ajoutez ensuite le sucre, le sirop de glucose et le stabilisateur. Mélangez soigneusement puis poursuivez la chauffe quelques minutes.
2. Réaliser la crème anglaise
Ajoutez les jaunes d’œufs puis faites cuire jusqu’à 85°C afin d’obtenir une texture crémeuse et stable.
Laissez refroidir la préparation jusqu’à environ 45°C avant d’incorporer le coulis de fraises.
3. Maturation de la préparation
Placez ensuite votre préparation au frais pendant environ 5 heures afin d’atteindre 15°C. Cette étape améliore la texture finale et limite la formation de cristaux.
4. Turbinage avec la Boréalia®
Versez la préparation dans la Boréalia® puis lancez le programme glace pendant environ 40 minutes.
Une fois la glace prête, remplissez un bac à glace en alternant :
une couche de glace fraise,
un filet de coulis framboise,
puis recommencez pour créer un joli effet marbré.
Placez ensuite au congélateur pendant au minimum 3 heures.
Conseils pour réussir une glace maison ultra onctueuse
Utilisez des fruits bien mûrs
Des fraises et framboises bien parfumées apportent davantage de goût naturel et limitent le besoin en sucre.
Respectez les températures
Le secret d’une glace réussie réside dans la maîtrise des températures :
60°C pour mélanger les ingrédients,
85°C pour pasteuriser,
refroidissement avant turbinage.
Ne sautez pas la maturation
Le repos au froid permet aux matières grasses et aux sucres de bien s’hydrater pour une texture plus crémeuse.
Variantes gourmandes adaptées à la Boréalia®
Glace fraise basilic
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais infusées dans le lait chaud pour une version fraîche et originale.
Sorbet fraise framboise léger
Remplacez la crème et les jaunes d’œufs par davantage de fruits pour obtenir un sorbet intense et rafraîchissant.
Version yaourt glacé fruits rouges
La Boréalia® étant aussi yaourtière, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt grec pour une texture plus légère.
Glace fraise chocolat blanc
Ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc en fin de turbinage pour une version encore plus gourmande.
Pourquoi cette recette fonctionne parfaitement avec la Boréalia®
La technologie de refroidissement autonome de la Boréalia® permet :
une prise rapide,
une texture homogène,
un foisonnement optimal,
une glace sans cristaux.
La machine est particulièrement adaptée aux recettes riches en fruits comme cette glace fraise framboise car elle maintient une température constante pendant tout le turbinage.
Conclusion
Cette recette de glace fraise framboise à la Boréalia® est idéale pour réaliser facilement une glace maison digne d’un artisan glacier. Fruité, crémeux et intensément gourmand, ce dessert glacé fera l’unanimité pendant tout l’été.
Grâce à la Boréalia® de Guy Demarle, vous pouvez varier les parfums, personnaliser vos recettes et obtenir des résultats professionnels directement à la maison.
Pour découvrir d’autres accessoires et préparations glacées, consultez également la collection complète Machine à glace Guy Demarle.
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