Gâteau Marbré Chocolat-Vanille à la Vapeur au Thermomix TM7 dans le Moule à Cake Guy Demarle
Dernière mise à jour : il y a 15 heures
Un marbré vapeur, mais en version cake
Vous connaissez peut-être déjà ma recette de gâteau marbré chocolat-vanille cuit à la vapeur au Thermomix, réalisée dans un moule à savarin adapté au Varoma. Aujourd'hui, je vous propose la même recette, testée cette fois avec mon Thermomix TM7 et le moule à cake Guy Demarle OHRA®, toujours posé dans le Varoma. Résultat : un marbré en forme de cake classique, tout aussi moelleux, avec le côté pratique du moule à cake que beaucoup d'entre vous ont déjà dans leurs placards.
La cuisson vapeur reste le vrai secret de ce gâteau : on n'y pense jamais pour une pâtisserie, et pourtant elle donne un moelleux qu'on n'obtient pas au four classique.
Le moule utilisé pour cette recette
Le moule à cake OHRA® de Guy Demarle est en silicone platinium 100% alimentaire, avec un démoulage impeccable sans matière grasse. Il résiste de -40°C à +260°C, et convient donc parfaitement à un passage au Varoma, à la vapeur.
Si c'est votre premier moule OHRA®, jetez un œil à mes conseils essentiels avant la première utilisation des moules OHRA Guy Demarle : quelques gestes simples qui font toute la différence pour la longévité et le démoulage de vos moules.
Les ingrédients
3 œufs, blancs et jaunes séparés
90 g de sucre en poudre
150 g de farine de blé
90 g de lait
90 g de beurre fondu
2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
2 pincées de vanille en poudre
75 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
1000 g d'eau
La préparation au Thermomix TM7
Préparez le moule : graissez légèrement le moule à cake Guy Demarle (le silicone OHRA® n'en a normalement pas besoin, mais un léger passage au pinceau facilite encore le démoulage pour cette recette humide), puis réservez.
Montez la pâte à la vanille : insérez le fouet, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans le bol, réservez les blancs. Ajoutez le sucre et fouettez 3 min/vitesse 3.5. Retirez le fouet.
Ajoutez la farine, le lait, le beurre fondu, la levure chimique et la vanille en poudre. Mélangez 30 sec/vitesse 3.5. Transvasez dans un récipient et réservez. Nettoyez soigneusement le bol et le fouet, ou utilisez un second bol.
Montez les blancs : insérez le fouet, mettez les blancs d'œufs dans le bol et fouettez 2 à 3 min/vitesse 3. Retirez le fouet, puis incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à la vanille avec la spatule. Nettoyez le bol.
Préparez la pâte au chocolat : mettez le chocolat dans le bol et râpez 5 sec/vitesse 10. Raclez les parois avec la spatule, puis faites fondre 4 min/55°C/vitesse 2.
Ajoutez la moitié de la pâte à la vanille au chocolat fondu et mélangez 30 sec/vitesse 4.
Réalisez l'effet marbré : versez alternativement la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans le moule à cake, en zigzag, pour créer les marbrures. Posez le moule dans le Varoma en veillant à ce qu'il ne bouche pas tous les orifices de vapeur.
Cuisson : mettez l'eau dans le bol, installez le Varoma, et faites cuire à la vapeur environ 50 minutes/Varoma/vitesse 1. Le moule à cake étant plus profond et moins large qu'un moule à savarin, surveillez la cuisson à cœur avec la pointe d'un couteau à partir de 45 minutes, et prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Retirez le Varoma et laissez le gâteau refroidir complètement avant de démouler. Servez froid.
Un air de goûter d'enfance
Avec sa mie moelleuse et ses marbrures chocolat-vanille, ce gâteau a quelque chose du fameux cake industriel Savane qu'on retrouvait dans nos boîtes à goûter étant enfant. Sauf qu'ici, c'est fait maison, sans additifs ni conservateurs, avec des ingrédients simples que vous maîtrisez de bout en bout. La texture ultra moelleuse obtenue grâce à la cuisson vapeur n'y est pas pour rien : c'est justement ce qui rappelle ce côté fondant si caractéristique des cakes industriels, mais version healthy et faite avec amour.
Pourquoi tester cette version au moule à cake
Un format plus classique, plus facile à trancher et à présenter que le moule à savarin.
Un moule que vous avez peut-être déjà si vous êtes équipée en OHRA® pour d'autres recettes salées ou sucrées.
Le même moelleux surprenant de la cuisson vapeur, avec une forme qui plaît davantage aux enfants pour le goûter.
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Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette avec le TM6 ? Oui, la recette fonctionne aussi bien au TM6 qu'au TM7, les réglages de vitesse et de température restent identiques.
Le moule à cake Guy Demarle passe-t-il bien à la vapeur ? Oui, le silicone OHRA® résiste à des températures bien supérieures à celles de la cuisson vapeur (jusqu'à 260°C), aucun problème pour une cuisson au Varoma.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ? Oui, le résultat sera simplement un peu plus sucré et moins marqué en goût de cacao.
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