Sauté de bœuf aux légumes et nouilles à l'asiatique au Thermomix

Envie d'un plat qui sent bon le wok, prêt en moins de 20 minutes et qui reste léger ? Ce sauté de bœuf aux légumes et nouilles à l'asiatique coche toutes les cases. Le Thermomix s'occupe des légumes et des nouilles, pendant que la viande dore à la poêle. Résultat : un plat complet, coloré et plein de saveurs, idéal pour un repas de semaine.

C'est une recette Cookidoo : je vous la donne ci-dessous telle qu'elle est sur Cookidoo. En la suivant à la lettre, je l'ai trouvée un peu fade… Alors dans mes astuces, je vous explique tout ce que je modifierai la prochaine fois pour lui donner plus de goût, et comment l'adapter à un rééquilibrage alimentaire après 40 ans.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Rapide : tout est prêt en 20 minutes environ.

• Riche en légumes : brocoli, poivron, oignon et pousses d'épinards.

• Source de protéines grâce au faux-filet, un morceau tendre et maigre.

• Cuisson douce au Varoma : les légumes gardent leur croquant et leurs couleurs.

• Compatible TM5, TM6 et TM7.

Ingrédients (4 portions)

• 2 gousses d'ail dégermées

• 1 poivron rouge en lamelles

• 1 oignon en lamelles

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 500 g d'eau

• ½ cube de bouillon de bœuf émietté

• 2 c. à soupe de sauce soja (+ un peu pour servir)

• 200 g de fleurettes de brocoli

• Poivre moulu

• 250 g de nouilles chinoises sèches aux œufs instantanées

• 50 g de pousses d'épinards

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

• 300 g de faux-filet en lamelles fines

• Oignon nouveau émincé et coriandre fraîche, pour servir

Préparation au Thermomix (recette Cookidoo)

1. Hacher l'ail : mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler la paroi avec la spatule.

2. Faire revenir : ajouter le poivron, l'oignon et l'huile d'olive. Faire revenir 55 sec/120°C/sens inverse/vitesse 1.

3. Cuire les légumes : ajouter l'eau, le cube de bouillon émietté, la sauce soja, le brocoli et du poivre. Replacer le panier cuisson et faire cuire 5 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. Sortir la majorité des légumes à l'aide d'une écumoire, en laissant le liquide dans le bol, et les placer dans le Varoma.

4. Cuire les nouilles : ajouter les nouilles (casser le bloc en 2) et les pousses d'épinards dans le bol, puis mélanger à la spatule pour les immerger. Installer le Varoma et faire cuire 2 min 40 sec/100°C/sens inverse/vitesse 1.

5. Saisir la viande : pendant ce temps, chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faire dorer le faux-filet à feu très vif.

6. Servir : servir aussitôt les nouilles avec les légumes et la viande dans une assiette creuse, en égouttant si nécessaire le surplus de jus. Ajouter éventuellement un peu d'oignon vert et de coriandre, puis ajuster l'assaisonnement avec de la sauce soja.

Mes astuces et ce que je changerai la prochaine fois

🧂 Pour un plat plus savoureux. En suivant la recette Cookidoo à la lettre, j'ai trouvé que ça manquait de goût. Voici ce que je modifierai la prochaine fois pour lui donner du peps :

• Faire mariner le bœuf 15 à 30 minutes avant la cuisson avec de la sauce soja, un peu d'ail et de gingembre râpé. Vous pouvez aussi faire la marinade sous vide avec votre Be Save Guy Demarle : la viande s'imprègne bien de la marinade, et vous pouvez la préparer à l'avance et la garder au frais jusqu'au moment de cuisiner. Pour les durées de conservation, consultez mon guide de conservation sous Be Save.

• Ajouter du gingembre frais avec l'ail à l'étape 1 : c'est lui qui donne ce goût typique des plats asiatiques.

• Mettre le cube de bouillon entier plutôt qu'un demi, pour des nouilles plus parfumées.

• Saisir la viande avec un peu de sauce soja : en fin de cuisson, ajoutez un trait de sauce soja dans la poêle. Elle caramélise légèrement et enrobe la viande de saveur.

• Finir avec quelques gouttes d'huile de sésame et des graines de sésame torréfiées au moment de servir.

• Un filet de citron vert et une bonne poignée de coriandre et d'oignon nouveau réveillent tout le plat.

• Une pointe de piment (piment frais, sriracha ou piment d'Espelette) pour celles qui aiment quand ça relève.

Pensez simplement à goûter avant de resaler : avec la sauce soja et le bouillon, on atteint vite la bonne dose.

💡 Passez les nouilles sous l'eau avant de les mettre dans le bol. Ce n'est pas dans la recette Cookidoo, mais c'est mon astuce n°1 ! Un rapide passage sous l'eau chaude les ramollit légèrement : elles s'immergent plus facilement dans le bouillon, cuisent de façon homogène et ne restent pas collées en bloc.

🥩 Des lamelles bien fines. Placez le faux-filet 15 à 20 minutes au congélateur avant de le trancher : il se coupe beaucoup plus facilement en lamelles régulières.

🔥 Une poêle très chaude, sans surcharger. 1 à 2 minutes suffisent pour dorer la viande. Si votre poêle est petite, saisissez-la en deux fois : trop de viande d'un coup, et elle bout au lieu de dorer.

🫒 Mon secret pour alléger la cuisson : le spray à huile. Pour saisir le faux-filet, je n'utilise pas les cuillères d'huile de la recette : j'utilise mon spray à huile Guy Demarle. D'une pression rapide, il pulvérise une fine couche d'huile sur toute la poêle : la viande dore parfaitement avec beaucoup moins de matière grasse. Et comme il fonctionne aussi avec la sauce soja grâce à son filtre intégré, je l'utilise pour assaisonner les nouilles au service, sans en mettre trop. Son flacon en verre permet en plus de voir d'un coup d'œil le niveau restant.

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Une recette qui s'intègre dans un rééquilibrage alimentaire

Dans ma méthode, on ne supprime ni les féculents ni le plaisir : on les adapte à ses besoins et à son activité. Ce plat en est un bel exemple :

• Les protéines sont essentielles, surtout après 40 ans et pendant la ménopause, pour préserver la masse musculaire. N'hésitez pas à augmenter un peu la part de viande si besoin.

• Les légumes sont généreux : vous pouvez même en ajouter (champignons, carottes en julienne, pois gourmands…).

• Les nouilles s'ajustent : une portion classique le midi si vous êtes active, ou une portion plus légère le soir en doublant les légumes.

Et surtout, rappelez-vous qu'un repas ne se limite pas au plat ! On garde une entrée et un dessert :

• En entrée : une salade de concombre au sésame ou un petit bouillon miso pour rester dans l'esprit asiatique.

• En dessert : un laitage le midi (yaourt nature, fromage blanc), ou un fruit le soir, comme quelques morceaux d'ananas ou de mangue.

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Variantes

• Au poulet : remplacez le bœuf par des aiguillettes de poulet, bien cuites à cœur.

• Aux crevettes : saisies 2 minutes à la poêle, un régal.

• Version végétarienne : du tofu ferme en dés, doré à la poêle avec un peu de sauce soja.

• Une touche relevée : un peu de gingembre frais haché avec l'ail à l'étape 1, ou quelques gouttes de sauce sriracha au service.

Vous n'avez pas encore de Thermomix ?

Le Varoma permet de cuire légumes et nouilles en même temps, en gardant toutes les saveurs : c'est l'un des grands atouts du Thermomix au quotidien. Si vous hésitez à vous lancer, je vous accompagne avec plaisir dans votre achat et la prise en main de votre robot.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer ce sauté de bœuf à l'avance ?

Oui, les légumes et les nouilles se conservent quelques jours au réfrigérateur. Saisissez la viande au dernier moment pour qu'elle reste tendre.

Quel morceau de bœuf choisir pour un sauté ?

Le faux-filet est idéal car il est tendre et cuit très vite. La bavette ou le rumsteck fonctionnent aussi très bien.

Peut-on utiliser d'autres nouilles ?

Oui : nouilles de riz, nouilles udon ou soba. Adaptez simplement le temps de cuisson selon le paquet.

Cette recette est-elle adaptée au TM5 et au TM6 ?

Oui, elle se réalise de la même façon sur TM5, TM6 et TM7.