Biscuits sablés Casse-Noisettes coque chocolat et éclats de caramel Salidou (moule Guy Demarle)
Avec les fêtes qui approchent, j'avais envie de biscuits aussi jolis que gourmands. Ces biscuits sablés Casse-Noisettes sont réalisés avec le moule 10 empreintes Casse-Noisettes OHRA de Guy Demarle : la pâte prend tous les motifs, et la coque chocolat caramel les sublime. Croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec des éclats de caramel au beurre salé Salidou qui croustillent sous la dent.
Petite touche perso : j'ai remplacé la vergeoise blonde de la recette d'origine par de la cassonade, et le résultat est top !
Pour 10 biscuits – Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Repos au frais : 1 h 30
Les ingrédients
Pour la pâte :
150 g de beurre mou
170 g de cassonade (ou vergeoise blonde)
5 g d'extrait de vanille liquide
50 g d'œuf (1 œuf moyen)
210 g de farine
25 g d'éclats de caramel Salidou
Pour la coque chocolat :
200 g de chocolat noir pâtissier ou (400 g de pistoles de chocolat au lait au caramel)
15 g d'huile de pépins de raisin
Le matériel
Un saladier : j'utilise le petit cul de poule 2 L Guy Demarle
Une poche à douilles 35 cm et son support, bien pratique pour la remplir sans en mettre partout
Une douille unie : vous la trouverez dans le lot de 4 douilles Guy Demarle
Pour aller plus loin dans vos décors de fêtes : le coffret 52 douilles décors fins en inox
Une spatule
La recette pas à pas
Les biscuits
Préchauffez le four à 170 °C.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la cassonade et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l'œuf et mélangez bien, puis incorporez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporez délicatement les éclats de caramel Salidou.
Remplissez la poche à douille. Dressez environ 60 g de pâte dans chaque empreinte du moule Casse-Noisettes, en appuyant bien pour incruster les motifs.
Enfournez pour environ 30 minutes à 170 °C.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
La coque chocolat ou chocolat caramel
Faites fondre le chocolat pâtissier coupé en morceaux ou les pistoles de chocolat caramel avec l'huile de pépins de raisin, au bain-marie ou au micro-ondes.
Nettoyez les empreintes du moule et versez le chocolat fondu dans chacune.
Déposez un biscuit refroidi sur le chocolat, face bombée vers le bas.
Réservez au réfrigérateur au moins 1 h 30, puis démoulez délicatement.
Cassonade ou vergeoise : ce qui change
La vergeoise blonde donne un biscuit plus moelleux, avec un goût légèrement caramélisé. La cassonade a de plus gros cristaux : elle apporte un petit croquant et une note de sucre roux qui va très bien avec le caramel au beurre salé. Les deux fonctionnent, utilisez celle que vous avez dans votre placard !
Mes astuces pour des biscuits Casse-Noisettes réussis
Beurre bien mou : sortez-le 1 h à l'avance pour une pâte facile à dresser.
Appuyez bien la pâte dans les empreintes : c'est ce qui donne des motifs bien nets.
L'huile dans le chocolat : elle le rend plus fluide et brillant, et la coque se démoule plus facilement.
Patience au frais : respectez les 1 h 30 minimum pour que la coque soit bien prise.
Idée cadeau : glissés dans un sachet transparent avec un ruban, ils font de jolis cadeaux gourmands pour Noël.
Gourmandise et équilibre après 40 ans
Ces biscuits sont une vraie gourmandise, et c'est très bien ainsi ! Dans mon accompagnement, on ne supprime pas le plaisir : on apprend à le savourer sans culpabilité et à l'intégrer dans une alimentation équilibrée. Pour retrouver une relation sereine avec la nourriture pendant la (pré)ménopause, découvrez mon programme de rééquilibrage alimentaire. Et pour des recettes plus légères au quotidien, rendez-vous sur ma boutique d'ebooks.
Commander le moule Casse-Noisettes avec moi
Le moule Casse-Noisettes, les éclats de caramel Salidou, les pistoles chocolat caramel et tous les ustensiles de la recette sont disponibles sur la boutique Guy Demarle.
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FAQ
Peut-on préparer les biscuits Casse-Noisettes à l'avance ?
Oui, ils se conservent environ une semaine dans une boîte hermétique, au frais et au sec, pour que la coque chocolat reste bien nette.
Peut-on remplacer le chocolat caramel ?
Oui, par du chocolat noir ou au lait classique, en gardant la même quantité d'huile.
Peut-on remplacer les éclats de Salidou ?
Oui, par des pépites de chocolat, des noisettes concassées ou des éclats de pralin.
Le moule Casse-Noisettes va-t-il au réfrigérateur ?
Oui, les moules en silicone OHRA passent du four au réfrigérateur et au congélateur, c'est ce qui permet de réaliser la coque chocolat directement dedans.
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