Crème glacée double chocolat noir maison : la recette ultra gourmande avec la Boréalia Guy Demarle
- Véronique A.
- il y a 6 jours
- 5 min de lecture
Une glace chocolat intense et onctueuse à faire facilement chez soi
Vous rêvez d’une glace au chocolat noir digne d’un artisan glacier, avec une texture crémeuse, un goût intense en cacao et une coque croquante irrésistible ? Cette recette de crème glacée double chocolat noir est faite pour vous.
Réalisée avec la machine à glace Boréalia Guy Demarle et les moules à glaces OHRA®, elle permet d’obtenir des bâtonnets glacés maison aussi beaux que délicieux. Le contraste entre la crème glacée fondante et l’enrobage chocolat craquant fait toute la différence.
Cette recette est parfaite pour :
les amateurs de chocolat noir intense,
les desserts d’été gourmands,
les goûters faits maison,
ou encore pour impressionner vos invités avec une glace élégante et raffinée.
Et surtout, préparer ses glaces maison permet de mieux choisir ses ingrédients, de limiter les additifs et d’adapter les saveurs selon ses envies.
Pourquoi faire ses glaces maison ?
Les glaces industrielles contiennent souvent :
beaucoup d’air,
des arômes artificiels,
des huiles de mauvaise qualité,
des colorants,
et parfois très peu de vrai chocolat.
Avec une glace maison, vous contrôlez :
la qualité du cacao,
la quantité de sucre,
les matières grasses utilisées,
et les parfums ajoutés.
Résultat : une glace plus savoureuse, plus naturelle et souvent plus économique.
Autre avantage : vous pouvez personnaliser vos recettes selon vos goûts ou vos besoins alimentaires.
Ingrédients pour 6 glaces maxi
Pour la crème glacée chocolat
400 g de lait entier
35 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
85 g de sucre
25 g de glucose déshydraté
20 g de poudre de lait
3 g de stabilisateur à glace
20 g de beurre
3 jaunes d’œufs
35 g de chocolat noir 70 %
Pour le glaçage chocolat
250 g de chocolat noir
25 g d’huile de pépins de raisin
Éclats de chocolat ou grué de cacao pour la décoration
Préparation de la glace double chocolat
Étape 1 : préparer la base chocolatée
Dans une casserole, versez le lait et le cacao en poudre puis chauffez doucement tout en mélangeant.
Dans un saladier, mélangez :
le sucre,
le glucose,
la poudre de lait,
et le stabilisateur.
Ajoutez ce mélange dans la casserole lorsque la préparation atteint environ 45°C.
Faites chauffer à nouveau jusqu’à environ 60°C.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs puis incorporez-les dans la casserole avec le beurre. Continuez la cuisson jusqu’à obtenir une texture légèrement épaissie.
Ajoutez ensuite le chocolat noir et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Laissez refroidir la préparation avant de la placer au réfrigérateur.
Étape 2 : turbiner avec la Boréalia
Versez la préparation bien froide dans la cuve inox de la Boréalia Guy Demarle.
Lancez le programme glace. En environ 40 minutes, vous obtenez une crème glacée onctueuse avec une texture parfaite.
Étape 3 : mouler les glaces
Remplissez les empreintes du moule à glaces OHRA® puis insérez les bâtonnets.
Lissez la surface avant de placer le moule au congélateur pendant au moins 1 heure.
Étape 4 : réaliser le glaçage croquant
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez l’huile.
Lorsque le glaçage est fluide, démoulez les glaces et trempez-les immédiatement dans le chocolat.
Ajoutez quelques éclats de chocolat ou du grué de cacao pour une finition encore plus gourmande. (vous pouvez faire des effets en trempant que la moitié de la glace ou la tremper en diagonale.
Pourquoi utiliser la Boréalia Guy Demarle ?
La Boréalia Guy Demarle révolutionne les desserts glacés maison.
Les avantages de la Boréalia
Une vraie texture de glacier
Grâce à son système de turbinage performant, la glace est :
plus onctueuse,
moins cristallisée,
et parfaitement foisonnée.
Une machine simple à utiliser
La Boréalia propose plusieurs programmes automatiques :
glace,
sorbet,
granité.
Même les débutants peuvent réussir leurs glaces facilement.
Pas besoin de cuve à congeler à l’avance
Contrairement à certaines sorbetières classiques, la Boréalia possède son propre système de refroidissement.
Des recettes personnalisables
Vous pouvez créer :
glaces,
sorbets,
frozen yaourts,
desserts glacés protéinés,
recettes allégées,
ou versions sans lactose.
Quel moule utiliser pour cette recette ?
Cette recette a été réalisée avec le moule glaces maxi
Pourquoi choisir les moules OHRA® ?
Les moules OHRA® Guy Demarle offrent :
une cuisson et une surgélation homogènes,
un démoulage parfait,
une excellente résistance,
et une qualité professionnelle.
Ils sont fabriqués en silicone haut de gamme sans PFAS ajoutés.
Variante mini format
Vous pouvez également réaliser cette recette avec le Moule glace mini
Le format mini est idéal :
pour les enfants,
pour un café gourmand,
ou pour proposer plusieurs parfums lors d’un dessert estival.
Conseils et astuces pour réussir vos glaces maison
Utilisez un bon chocolat noir
Choisissez un chocolat contenant au minimum 70 % de cacao pour obtenir une saveur intense.
Respectez les temps de refroidissement
Une préparation bien froide avant le turbinage garantit une texture plus crémeuse.
Ajoutez du croquant
Vous pouvez incorporer :
des noisettes torréfiées,
des éclats de fèves de cacao,
ou des copeaux de chocolat.
Pour une coque ultra fine et craquante
Le mélange chocolat + huile permet d’obtenir un glaçage qui durcit rapidement au contact du froid.
Variantes gourmandes autour de cette recette
Version chocolat noisette
Ajoutez une cuillère de pâte de noisette dans la préparation.
Version café chocolat
Incorporez un expresso serré dans la base glacée.
Version chocolat caramel
Ajoutez un cœur caramel beurre salé avant congélation.
Version encore plus intense
Ajoutez quelques morceaux de brownie ou de cookies chocolat dans la glace.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Cette glace double chocolat combine :
une texture crémeuse,
un goût puissant en cacao,
une coque croquante,
et un aspect visuel très gourmand.
C’est la recette idéale pour :
les amateurs de chocolat,
les desserts d’été,
les goûters maison,
ou les occasions festives.
Où acheter la Boréalia et les moules Guy Demarle ?
Retrouvez tous les produits Guy Demarle avec le code parrainage COOKEDELISS.
🎁 Vous bénéficiez de 5 € de réduction sur votre première commande.
Conseillère : AUDOIN Véronique
Produits utilisés :
FAQ – Crème glacée double chocolat noir
Peut-on préparer cette glace sans Boréalia ?
Oui, mais la texture sera souvent moins aérienne et plus cristallisée qu’avec une turbine à glace.
Combien de temps peut-on conserver ces glaces ?
Environ 1 semaine dans une boîte hermétique au congélateur.
Peut-on remplacer le chocolat noir ?
Oui, par du chocolat au lait ou du chocolat blond pour une version plus douce.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, mais le sucre participe aussi à la texture de la glace. Une réduction trop importante peut rendre la glace plus dure.
Peut-on réaliser cette recette sans œufs ?
Oui, en utilisant uniquement le Mix Glace Boréalia prévu pour simplifier les préparations glacées maison.
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