Quiche courgette chèvre en pâte filo : la croûte la plus croustillante !
Préparation : 15 min · Cuisson : 40 min · Pour : 4 à 6 personnes · Difficulté : facile
Vous aimez la quiche mais pas la pâte brisée un peu lourde ? Cette quiche courgette chèvre en pâte filo va vous réconcilier avec les tartes salées. Ici, pas de fond de tarte à étaler : on coupe simplement le rouleau de feuilles filo en fines lanières, qu'on ébouriffe dans le moule. Résultat : une croûte dorée, légère et toute croustillante, qui craque sous la fourchette.
Dessous, un cœur fondant de courgette en dés, de rondelles de chèvre et une pointe de pesto rosso qui donne du peps et une jolie couleur à l'appareil. C'est original, facile à faire et tellement bon ! Une recette parfaite pour vider le frigo, recevoir sans stress ou glisser dans votre semaine une quiche plus légère qu'une version classique.
Les ingrédients de la quiche courgette chèvre en pâte filo
1 rouleau de feuilles de pâte filo
1 grosse courgette
1 bûche de chèvre coupée en rondelles
3 œufs
15 cl de lait
10 cl de crème
2 cuillères à soupe de pesto rosso
1 poignée d'emmental râpé
Sel, poivre
Huile d'olive en spray
Matériel : le moule rond en silicone Guy Demarle et le spray à huile Guy Demarle.
La préparation pas à pas
Préparez la pâte filo. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez le rouleau de feuilles filo et coupez-le en rondelles pour obtenir de fines lanières. Séparez-les bien dans un saladier, du bout des doigts.
Montez le fond. Pas besoin de graisser le moule rond en silicone Guy Demarle : déposez directement la moitié des lanières de filo, sans les tasser, puis pulvérisez-les d'un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la garniture. Coupez la courgette en petits dés et répartissez-les sur la pâte.
Préparez l'appareil. Battez les œufs avec le lait, la crème, le pesto rosso, l'emmental râpé, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les légumes. Disposez les rondelles de chèvre par-dessus.
Recouvrez. Parsemez le reste des lanières de filo sur le dessus et pulvérisez un peu d'huile d'olive.
Enfournez. Faites cuire environ 40 minutes à 180 °C, en surveillant : la quiche est prête quand le dessus est bien doré et l'appareil pris. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.
Mes astuces pour une croûte filo bien croustillante
Égouttez la courgette. Une grosse courgette rend beaucoup d'eau. Après l'avoir coupée en dés, salez-la légèrement et laissez-la égoutter 10 minutes dans une passoire : votre fond restera croustillant.
Ne tassez pas les lanières. C'est l'air entre les lanières qui donne ce côté « nid » si croustillant.
Travaillez vite. La pâte filo sèche en quelques minutes à l'air libre : sortez-la au dernier moment.
Le bon moule et le bon spray. J'utilise le moule rond en silicone Guy Demarle : pas besoin de le beurrer ni de l'huiler, rien n'attache et la croûte dore uniformément. Pour la filo, le spray à huile Guy Demarle dépose une fine couche d'huile d'olive : tout le croustillant avec très peu de matière grasse. Code COOKEDELISS : 5 € offerts sur votre première commande.
Surveillez la fin de cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson les 10 dernières minutes.
Une quiche gourmande qui a sa place dans un rééquilibrage alimentaire
On pense souvent qu'une quiche est « interdite » quand on veut prendre soin de sa ligne. Cette version prouve le contraire.
Moins de pâte et de matière grasse. Les feuilles filo sont très fines et quelques pulvérisations d'huile suffisent : on garde le croustillant sans la richesse d'une pâte brisée ou feuilletée.
Des protéines. Œufs, chèvre et emmental apportent de bonnes protéines, essentielles après 40 ans pour préserver la masse musculaire et rester rassasiée.
Des légumes. Une grosse courgette entière pour toute la quiche : c'est le cœur du plat.
Pour un repas équilibré, servez-la avec une belle salade verte, et gardez une entrée et un dessert : un repas ne se résume pas à un plat, c'est ce qui permet de rester rassasiée sans frustration.
Les variantes
La version de base : tomates cerises, courgette avec de la mozzarella râpée.
Version automne : potimarron en dés et chèvre, avec une pincée de muscade.
Version printanière : asperges vertes, petits pois et feta.
Version vide-frigo : poivrons, champignons, épinards… tous les légumes que vous avez sous la main !
Plus légère : remplacez la crème par de la crème légère ou du fromage blanc.
FAQ : vos questions sur la quiche en pâte filo
Peut-on préparer la quiche courgette chèvre à l'avance ?
Oui. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-la 10 minutes au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes.
Peut-on la congeler ?
Oui, une fois cuite et refroidie, en parts. Réchauffez-la directement au four sans la décongeler.
Par quoi remplacer le pesto rosso ?
Par du pesto vert au basilic, un peu de concentré de tomate avec une pincée d'herbes de Provence, ou simplement le laisser de côté.
Faut-il graisser le moule ?
Avec un moule en silicone Guy Demarle, non : rien n'attache. Quelques pulvérisations d'huile d'olive sur les lanières de filo suffisent pour qu'elles dorent.
Faut-il précuire la courgette ?
Non, coupée en petits dés, elle cuit parfaitement dans l'appareil. Pensez juste à bien l'égoutter pour éviter un fond détrempé.
Comment servir cette quiche ?
Tiède ou froide, avec une salade verte. Coupée en petits carrés, elle fait aussi un très joli apéritif ou un plat pour le pique-nique.
Conclusion
Cette quiche courgette chèvre en pâte filo coche toutes les cases : croustillante, fondante, colorée et prête en moins d'une heure. Une fois que vous aurez goûté à la croûte en lanières de filo, vous ne verrez plus la quiche de la même façon ! Vous l'avez testée ? Laissez-moi un commentaire ou partagez votre photo, j'adore voir vos versions.
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