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Tarte aux pommes sur pâte brisée sucrée et compote de pommes maison

Découvrez ma recette de la tarte aux pommes maison.


La tarte aux pommes restent un grand classique de la pâtisserie, un dessert incontournable.


Qu'elle soit faite avec une base de pâte feuilletée ou brisée, avec de la compote de pommes ou sans, que ce soit une tarte alsacienne c'est à dire garnie avec un appareil à flan, c'est un dessert qui plait beaucoup.


La tarte aux pommes peut être dégustée tiède, chaude ou froide. Elle peut être parfumée à la vanille, muscade ou cannelle et peut s'accompagner d'une boule de glace vanille ou de crème fraiche.


Nous allons ici réaliser une pâte brisée sucrée, une compote de pommes maison pour une tarte généreuse et gourmande.


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Tarte aux pommes
Tarte aux pommes

LES INGRÉDIENTS


Pour la pâte brisée sucrée

  • 100 g de sucre en poudre

  • 200 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux et un peu pour le moule

  • 370 g de farine de blé

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

  • 1 ½ c. à café de sucre vanillé maison ou 1 c. à café d'extrait naturel de vanille


Pour la compote de pommes

  • 4 pommes gala

  • 1 cuillère à soupe d'eau

  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

  • 6 pommes gala

  • Cannelle

  • Cassonade

  • Petits morceaux de beurre


LA RECETTE

La pâte

1/ Mettez le sucre dans le bol du Thermomix TM6 et pulvérisez 15 sec/vitesse 10.

2/ Ajoutez le beurre, la farine, l'œuf, le sel et le sucre vanillé, puis mixez 25-30 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. Retirez la pâte du bol et façonnez la en une boule légèrement aplatie. Enveloppez la dans de film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant 1 heure ou 30 min au congélateur.


La compte de pommes

3/ Pelez et épépinez les pommes. Coupez les en petits morceaux et mettez les dans le Pichet Microcook 1 l. Ajoutez l'eau et le sucre vanillé et faites cuire 8 min à 750 watts environ (il faut que les pommes soit bien molles.

Pichet Microcook 1 l
Pichet microcook 1l



4/ Mixez les pommes cuites dans le Supersonic Chopper extra et réservez



5/ A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm (j'ai opté pour une forme rectangulaire mais on peut la faire ronde pour un moule à tarte ou la tourtière ultra pro. Mettez la pâte avec le papier sulfurisé du dessous sur la plaque ou feuille à rebords silicone piquez le fond de tarte à la fourchette pour éviter la formation de bulles d'air lors de la cuisson.



6/ Versez la compote de pommes sur la pâte et étalez la avec la spatule silicone.


7/ Pour la garniture, pelez et épépinez les pommes, découpez les en fines lamelles avec la Mandojunior (position 1) ou avec le découpe minute (émincer épais).





8/ Préchauffez le four à 180°C.

9 / Disposez les pommes sur la pâte, saupoudrez d'un peu de cassonade, de cannelle et déposez quelques petits morceaux de beurre. Enfournez 50 min à 1h pour que la pâte soit bien dorée.



ASTUCE RECETTE

Pour le coté brillant de la tarte, vous pouvez la badigeonner de confiture d'abricots après la cuisson.


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