Couscous végétarien au quinoa

Le couscous est un plat berbère originaire de Numidie. Il est traditionnellement à base de semoule de blé dur et il est servi le plus souvent, avec un ragoût de légumes accompagné de viande. Les légumes qui composent le couscous varient d'une recette à l'autre selon les envies et les saisons. On connaît le couscous royal traditionnel avec merguez, agneau et poulet, le couscous à la marocaine etc.. Aujourd'hui je vous propose un couscous végétarien au quinoa, facile à réaliser et sans couscoussier! Le quinoa est très digeste, pauvre en lipides, mais riche en fer et en protéines. Il y a donc beaucoup d'avantages à en consommer. À l'heure de la cuisine saine, cette recette fait un excellent plat principal aux douces saveurs d'orient. Bon appétit.

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Couscous végétarien au quinoa

INGRÉDIENTS

• 250 g de quinoa

• 1 aubergine

• 2 carottes

• 2 courgettes

• 1 c. à soupe ras-el-hanout

• sel poivre

• 1 boite de conserve de légumes pour couscous

• coriandre

PRÉPARATION :

ETAPE 1

Lavez et coupez en cubes tous les légumes et mettez-les dans un récipient. Couvrez-les totalement d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe d'épices, mélangez et faites-les cuire pendant 20 min.

ETAPE 2

Pendant ce temps, faites cuire dans de l'eau salée le quinoa dans deux fois son volume d'eau (exemple 2 verres de quinoa = 2 verres d'eau).

ETAPE 3

Ajoutez la boite de légumes à couscous aux légumes cuits, mélangez et laissez cuire 5 min. Servez le quinoa dans une assiette puis recouvrez-le de légumes et de de sauce comme pour un couscous traditionnel.

ETAPE 4

Ciselez de la coriandre dessus, servez et savourez votre couscous végétarien au quinoa !

ASTUCE

Pour relever ce plat, j'ai ajouté 2 gouttes de tabasco mais on aurait pu le remplacer par de l'harissa. Et pour les non végétariens on peut le servir avec du poulet, des merguez etc..