Le couscous est un plat berbère originaire de Numidie. Il est traditionnellement à base de semoule de blé dur et il est servi le plus souvent, avec un ragoût de légumes accompagné de viande. Les légumes qui composent le couscous varient d'une recette à l'autre selon les envies et les saisons. On connaît le couscous royal traditionnel avec merguez, agneau et poulet, le couscous à la marocaine etc.. Aujourd'hui je vous propose un couscous végétarien au quinoa, facile à réaliser et sans couscoussier! Le quinoa est très digeste, pauvre en lipides, mais riche en fer et en protéines. Il y a donc beaucoup d'avantages à en consommer. À l'heure de la cuisine saine, cette recette fait un excellent plat principal aux douces saveurs d'orient. Bon appétit.