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Glace aux spéculoos maison à la Boréalia : la recette gourmande et onctueuse

Véronique A.
il y a 12 heures
3 min de lecture

Envie d'une glace maison qui a le goût réconfortant des spéculoos, avec cette texture ultra crémeuse digne d'un glacier artisanal ? Grâce à la turbine à glace et yaourtière Boréalia® de Guy Demarle, c'est possible directement chez vous, sans cristaux et sans prise de tête. Cette recette de glace aux spéculoos allie la douceur de la pâte de spéculoos et le croquant des biscuits concassés, pour un dessert gourmand qui plaît à toute la famille.

Glace maison aux spéculoos onctueuse dans la cuve de la turbine Boréalia Guy Demarle

Pourquoi la Boréalia change tout

La Boréalia n'est pas une simple sorbetière : sa technologie tripale exclusive turbine en continu pendant tout le foisonnement, ce qui évite la formation de cristaux et garantit une texture homogène à chaque utilisation.

❄️ Texture professionnelle : un foisonnement continu pour une glace sans cristaux
⏱️ Gain de temps : une glace prête en 40 minutes de turbinage
🍪 Gourmandise garantie : le goût authentique des spéculoos, en pâte et en éclats
🧊 Résultat constant : une prise parfaite à chaque fois
👨‍👩‍👧‍👦 Convivialité : un dessert à préparer et déguster en famille

Les ingrédients (pour 6 personnes)

300 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière (30%)
4 jaunes d'œufs
70 g de sucre
150 g de pâte de spéculoos (cookie butter)
100 g de biscuits spéculoos concassés
1 pincée de sel

La recette étape par étape

Chauffer le lait et la crème : versez le lait et la crème dans une casserole (ou le bol du Thermomix, 90°C / 5 min / vitesse 2) et faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Blanchir les jaunes : pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Réaliser la crème anglaise : versez le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole (ou le bol Thermomix, 80°C / 4 min / vitesse 3). Cuisez à la nappe : la crème doit napper la cuillère, sans bouillir.
Incorporer la pâte de spéculoos : hors du feu, ajoutez la pâte de spéculoos et mixez bien jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Refroidir : filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit, jusqu'à ce que la préparation soit autour de 15°C.
Turbiner à la Boréalia : versez la préparation froide dans la cuve et lancez le programme « Glace » pendant 40 minutes.
Ajouter le croquant : 10 minutes avant la fin du foisonnement, incorporez les biscuits spéculoos concassés.
Conserver : versez la glace dans un bac à double paroi pour une conservation optimale, et placez au congélateur si vous ne la dégustez pas immédiatement.

Notre astuce gourmande

Réservez un peu de pâte de spéculoos fondue et réalisez un joli marbrage au moment de verser la glace dans le bac : effet visuel garanti et bouchées encore plus gourmandes. Vous pouvez aussi remplacer les jaunes d'œufs par un sachet de stabilisateur de glace Guy Demarle pour une version plus rapide et sans cuisson.

FAQ

Peut-on faire cette recette sans Boréalia ? Oui, en versant la préparation dans un bac au congélateur et en la remuant toutes les 30 minutes pendant 3-4h pour limiter les cristaux, mais le résultat sera moins onctueux qu'avec un turbinage continu.

Combien de temps se conserve cette glace maison ? Environ 2 à 3 semaines au congélateur dans un bac hermétique, même si elle se déguste en général bien avant !

Peut-on remplacer la pâte de spéculoos ? Oui, avec du praliné, du Nutella ou une pâte de pistache pour varier les plaisirs, en suivant la même méthode de préparation.

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