Velouté de poireau au parmesan, brochettes de poulet chorizo & riz sauvage : un plat réconfortant et raffiné

Introduction : à la rencontre des saveurs et textures

Quand l’automne s’installe ou que le soir devient frisquet, quoi de plus accueillant qu’un velouté ? Mais pour le rendre véritablement complet, pourquoi ne pas l’accompagner d’une belle viande et d’un féculent aux accents sauvages ?

Ce plat associe trois éléments complémentaires :

• un velouté onctueux de poireau et parmesan, doux, crémeux, réconfortant ;

• des brochettes de poulet marinées au paprika et chorizo doux, pour une touche relevée mais harmonieuse ;

• et un lit de riz sauvage au grain ferme et à la note rustique.

Le tout est servi avec une sauce moutarde, facile à réaliser en fin de préparation. Le contraste entre la douceur du velouté et le caractère du chorizo rend ce plat particulièrement intéressant. C’est une belle idée de dîner un peu “gourmet maison”, sans être trop compliqué.

Ingrédients et astuces

Pour 4 personnes

Poulet mariné & brochettes

• 600 g de blanc de poulet, coupé en lanières (1–2 cm)

• 1 filet d’huile d’olive

• 2 c. à café de paprika doux

• 1 pincée de poivre moulu

• 1 pointe de sel (option)

• ½ chorizo doux (tranché)

• 4 pincées d’herbes de Provence (séchées)

Astuce : si ton chorizo est un peu trop fort, prends un chorizo “extra doux” ou réduis la proportion. Tu peux aussi retirer la peau.

Velouté de poireau au parmesan

• 300 g de blancs de poireau (tronçons)

• 20 g d’huile d’olive

• 800 g d’eau

• 1 cube de bouillon de légumes

• 1 pincée de poivre moulu

• 20 g de parmesan râpé

• 100 g de crème semi épaisse (à 18 % MG)

Astuce : bien laver les poireaux pour retirer toute terre, en les fendant si besoin. Tu peux aussi remplacer le cube par un bouillon maison si tu préfères éviter les produits industriels.

Riz sauvage

• 200 g de riz sauvage (rincé)

Le riz sauvage apporte une texture plus ferme qu’un riz classique, et une légère note “noisette” intéressante.

Sauce moutarde

• 20 g de moutarde

Étapes de préparation

1. Préparer les brochettes de poulet mariné

• Dans un récipient, mélange les lanières de poulet avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika.

• Monte les brochettes en alternant poulet / tranche de chorizo.

• Place-les dans le Varoma, saupoudre d’herbes de Provence. Réserve.

2. Préparer le velouté de poireau & le riz à la vapeur

• Met le parmesan dans le bol du Thermomix et râpe 5 s / vitesse 10. Réserve ce parmesan râpé.

• Mets les tronçons de poireau dans le bol et mixe 7 s / vitesse 5. Racle les parois.

• Ajoute l’huile d’olive et fais revenir 3 min / 120 °C / vitesse 1 (sans gobelet doseur).

• Ajoute le cube de bouillon, l’eau, le poivre.

• Insère le panier contenant le riz rincé dans le bol.

• Mets le Varoma (avec les brochettes) en place. Lance la cuisson vapeur : 20 min / Varoma / vitesse 1.

• À la fin, retire le Varoma et le panier cuisson.

• Mixe 1 min / vitesse 5 → 10 (augmenter progressivement).

• Ajoute la crème + 20 g de parmesan râpé, mélange 10 s / vitesse 3.

• Verse le velouté dans une soupière, mais laisse suffisamment de liquide dans le bol (à hauteur des couteaux) pour préparer la sauce.

3. La sauce moutarde

• Dans le bol, ajoute 20 g de moutarde (au reste de velouté).

• Mixe 10 s / vitesse 3.

• Nappe les brochettes de cette sauce au moment du service.

  
  

4. Dressage & service

• Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou en soupière.

• Disposez les brochettes nappées de sauce sur le lit de riz sauvage.

• Parsemez un peu de parmesan râpé supplémentaire selon votre goût.

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EN SAVOIR PLUS

Conseils & variantes

• Remplace la crème par une crème allégée ou du yaourt grec (ajouté après mixage, hors du feu) pour alléger le plat.

• Ajoute des herbes fraîches (persil, ciboulette) au moment du service pour relever la couleur et la fraîcheur.

• Pour une version végétarienne : remplace les brochettes par des champignons grillés ou des légumes marinés (aubergine, poivron) — attention à ajuster les assaisonnements.

• Si tu n’as pas de Varoma (Thermomix) : tu peux cuire le riz séparément, réaliser le velouté dans une casserole, et cuire les brochettes au grill ou au four. Cela nécessite un peu plus de surveillance, mais le résultat est tout à fait possible.

  
  

Accords mets & boissons

• Vin blanc : un vin sec, fruité, type Sauvignon blanc ou Chardonnay non boisé

• Vin rosé : un rosé du sud, frais

• Sans alcool : une eau pétillante aromatisée, une infusion légère ou un jus de légume doux

• Bière : une bière blonde légère

L’idée est de choisir une boisson qui ne domine pas les saveurs délicates du velouté, mais qui accompagne bien le caractère du chorizo.

Conclusion : lance toi et savoure !

Ce plat est une belle invitation à la table : un velouté doux contrasté par la puissance maîtrisée du chorizo, le tout reposant sur un lit de riz sauvage. Il réussit le pari de la gourmandise et de l’équilibre.

Je t’encourage à le tester, à l’adapter selon tes goûts et contraintes (crème, viande, version végétarienne…), puis à me dire le verdict de tes convives ! Si tu veux que je te propose une version imprimable avec photos, une variante végétarienne, ou un menu autour de ce plat, je peux m’y mettre tout de suite — que veux-tu que je fasse maintenant ?

Plus d'informations sur le TM7 contacte moi via Whatsapp au 06.74.31.67.84

Nutrition & bien-être (section réservée aux abonnés)

Voici une estimation des valeurs nutritionnelles par portion (la recette donne 4 portions). Ces chiffres sont indicatifs car dépendants des marques précises, de la cuisson, etc.

Nutriment	Par portion (≈ ¼ de la recette)
Énergie	~ 600 à 650 kcal
Protéines	~ 35 à 40 g
Glucides	~ 40 à 50 g
Lipides	~ 28 à 32 g
Fibres	~ 3 à 5 g
Sodium	modéré à élevé (à cause du chorizo, du bouillon, du sel)

Analyse & conseils

• Le poulet et le parmesan apportent une part significative de protéines de bonne qualité.

• Les lipides proviennent principalement de l’huile d’olive, du chorizo et de la crème ; leur quantité peut varier selon les choix (crème allégée, réduction du chorizo, etc.).

• Le riz sauvage est moins raffiné que le riz blanc, avec une teneur en fibres un peu plus intéressante.

• Le sodium est à surveiller : chorizo, cube de bouillon et ajout de sel peuvent faire monter l’apport. On peut modérer le sel et choisir un bouillon à teneur réduite en sel.