Magnum Vanille Chocolat Maison : la Glace qui Croque Sous la Dent
Envie de retrouver le plaisir d'un Magnum, mais version maison, sans additifs et 100 % gourmande ? Cette recette de Magnum vanille chocolat maison vous permet de réaliser 6 glaces (ou 8 mini) à la texture aussi onctueuse qu'un vrai glacier, enrobées d'une coque en chocolat noir bien craquante. Pas besoin de matériel professionnel : avec la turbine Boréalia de Guy Demarle et les moules à glace OHRA, le résultat est bluffant de simplicité.
Si vous aimez cuisiner vos glaces maison, vous retrouverez aussi sur le blog ma recette de crème anglaise au Thermomix TM7, une base indispensable pour toutes vos glaces maison.
Pourquoi faire son Magnum maison plutôt que l'acheter ?
Le Magnum industriel est un classique de l'été, mais sa liste d'ingrédients (émulsifiants, arômes, sirop de glucose) n'a rien à voir avec une glace faite maison. En la préparant vous-même, vous gagnez sur plusieurs points :
une glace vanille onctueuse à base d'œufs, de crème et de vraie gousse de vanille, sans additifs ;
un chocolat croquant dont vous choisissez la qualité (chocolat noir, tempéré ou non) ;
une texture qui ne durcit pas trop au congélateur grâce au stabilisateur naturel (facultatif) ;
un format individuel sur bâtonnet, pratique et sans superflu, parfait pour les enfants comme pour les adultes.
Comptez environ 3h de préparation au total (dont 1h d'infusion et 2h de repos avant turbinage), plus une nuit au congélateur. Un dessert qui demande un peu d'anticipation, mais très peu de manipulations actives.
Les ingrédients pour 6 glaces Magnum classiques
Pour la glace vanille
25 cl de lait entier
15 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
2 g de stabilisateur (facultatif, pour une glace plus onctueuse qui ne durcit pas au congélateur)
Pour l'enrobage chocolat
300 g de chocolat noir
La recette pas à pas
Préparer la glace à la vanille
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille.
Hors du feu, couvrez et laissez infuser pendant 1 heure.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le stabilisateur jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Retirez la gousse, puis réchauffez le mélange lait/crème. Versez-le petit à petit sur le mélange œufs/sucre sans cesser de fouetter.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant jusqu'à ce que la préparation enrobe le dos d'une cuillère. Ne faites surtout pas bouillir et ne dépassez pas 84°C (idéalement 82°C, à l'aide d'un thermomètre de cuisson).
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de turbiner. Versez ensuite la préparation dans votre sorbetière ou turbine à glace.
Lancez le programme glace de votre appareil (environ 40 minutes).
Le montage des Magnum
Remplissez vos moules Guy Demarle avec la glace à la vanille.
Insérez un bâtonnet en bois au centre de chaque empreinte.
Placez au congélateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, au micro-ondes ou en le tempérant pour une finition bien croquante. Pour un tempérage réussi : faites fondre à 50/55°C, laissez redescendre à 28/29°C, puis remontez à 31/32°C.
Versez le chocolat fondu dans un récipient haut et plongez y rapidement chaque glace. Laissez l'excédent s'égoutter puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson.
Replacez les glaces au congélateur pendant 1 heure avant de déguster, pour une texture parfaite.
Pourquoi la turbine Boréalia change tout
La texture onctueuse de cette glace vanille doit beaucoup au turbinage. C'est là que la turbine à glace et yaourtière Boréalia de Guy Demarle fait toute la différence : elle incorpore de l'air pendant la prise en froid, ce qui évite d'obtenir un bloc de glace dur et donne cette texture crémeuse, comme chez le glacier.
Ses atouts au quotidien :
turbinage automatique, sans surveillance ni ajout de sel ou de glaçons ;
fonction yaourtière en plus de la fonction glace, pour un appareil qui sert toute l'année ;
programme adapté à toutes les recettes de glaces et sorbets maison ;
format compact, facile à ranger entre deux utilisations.
C'est l'appareil que j'utilise pour toutes mes recettes de glaces maison du blog, granités, sorbets et glaces à l'italienne compris.
Le rôle essentiel des moules à glace OHRA
Pour un résultat digne d'une vraie esquimau glacée, le choix du moule compte tout autant que la recette. Les moules OHRA Guy Demarle offrent un démoulage impeccable grâce au silicone platinium, une forme régulière et un beau rendu visuel, une résistance au grand froid (jusqu'à -40°C) qui n'altère jamais la souplesse du silicone, et un entretien facile compatible lave-vaisselle. Selon le format et l'effet recherché, plusieurs moules conviennent parfaitement à cette recette :
Le moule 8 glaces Design OHRA, pour un Magnum classique, à la forme galbée et régulière, comme sur la photo de la fiche recette.
Le moule à glace mini x8 OHRA, idéal pour des portions individuelles plus petites, parfaites pour les enfants ou pour un dessert tout en légèreté après un repas.
Le moule glaces animaux OHRA, une version ludique et rigolote, pour transformer ce Magnum maison en dessert qui fera sourire les plus petits.
Mes astuces pour une coque bien brillante
Pour une coque plus fine et brillante, tempérez le chocolat noir en suivant les étapes de la fiche recette. Si vous manquez de temps, ajoutez simplement 10 % d'huile végétale neutre au chocolat fondu pour le rendre plus fluide et faciliter le trempage.
Conservation
À conserver au congélateur, dans une boîte hermétique pour éviter que la glace ne prenne les odeurs du congélateur. À déguster dans les 7 jours pour profiter d'une texture et d'un croquant optimaux.
FAQ
Peut-on faire cette recette sans turbine à glace ? La turbine facilite grandement la texture onctueuse en incorporant de l'air pendant la prise en froid. Sans turbine, la glace sera plus dense ; il faudra alors la fouetter à la fourchette toutes les 30 minutes pendant la prise au congélateur, pour casser les cristaux.
Le stabilisateur est-il obligatoire ? Non, il est facultatif. Il permet simplement d'obtenir une glace plus onctueuse qui ne durcit pas trop au congélateur. Sans stabilisateur, la recette fonctionne très bien, mais la glace sera légèrement plus ferme une fois congelée.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ? Oui, sans problème. Le résultat sera un peu plus sucré et moins marqué en goût de cacao, pour une version plus douce, appréciée des enfants.
Combien de temps se conservent les Magnum maison ? Jusqu'à 7 jours au congélateur dans une boîte hermétique, pour profiter d'un maximum de fraîcheur et de croquant.
Vous avez testé cette recette de Magnum maison ? Commentez le mot "MAGNUM" sous ma publication Facebook pour recevoir directement le lien de la turbine Boréalia et des moules OHRA utilisés !
Conseillère AUDOIN Véronique / Code parrainage COOKEDELISS / 5€ de réduction lors de votre inscription sur la boutique boutique.guydemarle.com 📲 Une question sur la turbine Boréalia, les moules OHRA ou votre commande ? Contactez-moi directement par WhatsApp.
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