Si l'Epiphanie a une date officielle, la galette des Rois se déguste tout le mois de janvier !
A l'heure où la galette se mange à toutes les sauces pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, j'ai testé la recette de la galette des Rois pommes caramel beurre salé. Un vrai délice et très facile à réaliser au Thermomix TM6. Pour la recette, nous avons réalisé une compote de pommes au caramel beurre salé (maison), miam !
L'avantage, c'est que vous pouvez varier les garnitures pour réaliser votre galette des rois favorite !
LES INGRÉDIENTS
(Recette COOKIDOO légèrement modifiée)
La pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées épaisses toutes prêtes
300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
300 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
2 pincées de sel
150 g d'eau
La compote de pommes
400 g de pommes Gala, épluchées et coupées en morceaux
60 g de caramel au beurre salé
La dorure et le montage
1 œuf
1 pincée de sel
LA PRÉPARATION
La pâte feuilletée
Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 6.
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’abaisser en rectangle (60 x 20 cm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Renouveler l'opération complète 2 fois, puis filmer la pâte. Réserver 20 minutes au réfrigérateur, ou 5 minutes au congélateur, avant utilisation. Nettoyer et essuyer le bol.
La compote de pommes
Mettre les pommes dans le bol et cuire 20 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter le caramel au beurre salé (voir la recette sur le blog) et mixer 30 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir avant utilisation.
La dorure et le montage
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
Mettre l'œuf et le sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. Réserver.
Pour ma part j'ai utilisé des pâtes feuilletées toutes prêtes de bonne qualité. Mais si vous avez suivi la recette de la pâte feuilletée, voici les étapes. Déballer la pâte et la couper en deux à l'aide de la spatule. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pâton en un disque en veillant à ce que l'un soit légèrement plus grand que l'autre (Ø 26 et 24 cm env.). Poser le plus petit des disques sur la plaque préparée. Etaler un rond de compote de pommes au centre du cercle en laissant le pourtour libre, puis poser la fève. Badigeonner le pourtour de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Couvrir avec le grand cercle de pâte et souder le pourtour en l'ourlant vers l’intérieur. Badigeonner la surface de la galette avec le reste de dorure à l'aide du pinceau de cuisine. Dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau, enfourner 15 minutes à 210°C, puis 25 minutes à 180°C (Th. 6). Servir tiède ou froide.
CONSEILS ET ASTUCES
Vous voulez que votre galette soit bien dorée ? Avec le pinceau silicone pro Tupperware, badigeonnez le dessus de la galette avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau avant de la mettre au réfrigérateur une petite demi-heure. Recommencer l'opération une deuxième fois et laissez la galette une heure au frigo avant de la placer au four à 180°C pendant 40 minutes. Le petit plus pour une galette brillante ? Mettez un peu de sucre glace cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Vous avez aimé ou réalisé la recette, pensez à laisser une commentaire et à la partager.
