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Entremet mousse poire et chocolat sur biscuit spéculoos

Découvrez la recette gourmande et inratable de l'entremet (ou bavarois) poire chocolat sur biscuit spéculoos. Depuis quelques temps, je me suis lancée dans la réalisation de gâteaux que l'on pourrait trouver en pâtisserie !

Ce gâteau comporte 3 étages mais rien de bien compliqué à faire ! Il faut juste un peu de patience car il nécessite une prise au froid entre les différentes couches.

Pour la base du gâteau, un biscuit spéculoos craquant, ensuite une mousse au chocolat noir, puis une mousse à la poire pour terminer par une gelée de poires.

Le mariage des saveurs de la poire et du chocolat est bien connu, mais avec le spéculoos et bien çà fonctionne très bien. Le gâteau est léger, pas trop sucré, bref une tuerie ...

Vous avez un doute ? testez la recette vous m'en direz des nouvelles !


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Entremet poire chocolat sur biscuit spéculoos

INGRÉDIENTS

La base du gateau : Biscuit spéculoos 120 g de beurre fondu

300 g de speculoos


Pour la mousse chocolat 300 g de chocolat noir dessert

6 jaunes d’oeufs


Pour la mousse poire

350 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

300 g de purée de poires (moi j'ai pris des poires au sirop )

4 feuilles de gélatine


Pour la gelée de poire

2 feuilles de gélatine

200 g de purée de poires

40 g de sucre glace



PRÉPARATION

Pour le biscuit


1/ Mélangez 120 g de beurre fondu (1 min à 750 w dans le pichet microcook) avec 300 g de spéculoos émiettés (perso je les mixe avec l'extra chef). Déposez votre rectangle (20x20) ou cercle à pâtisserie sur un plat et tassez la pâte obtenue dans le fond du moule. Réservez au frais.


Mousse chocolat


1/ Faites fondre 300 g de chocolat noir dessert pendant 2 min à 600 w dans le pichet microcook. Remettez par tranche de 30 s si nécessaire. Remuez.

2/ Séparez les blancs des jaunes.

3/ Ajoutez les jaunes au chocolat et remuez.

4/ Battez les blancs en neige (j'utilise le speedy chef mais vous pouvez utiliser un batteur), puis ajoutez les délicatement au chocolat.

5/ Versez la préparation sur les spéculoos dans votre moule et réservez au frais pendant 1 h


Mousse poire


1/ Chauffez 300 g de purée de poires (je les mixe dans l'extra chef et je passe la préparation au chinois)

2/ Faites fondre 4 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide) dans 100g de purée de poires, mélangez et ajoutez les 200 g restants. Bien mélanger.

3/ Montez la crème liquide entière en chantilly. Ajoutez le sucre glace.

4/ Incorporez délicatement la chantilly dans la préparation à la poire. Versez la mousse obtenue dans le moule, au dessus de la mousse au chocolat.

5/ Réservez au frais pendant 1h.


Gelée de poire

1/ Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2/ Faites chauffer 100 g de purée de poires. Y faire fondre la gélatine, remuez et incorporer à nouveau 100 g de purée de poires.

3/ Ajoutez le sucre glace. Bien mélanger. Laissez tiédir puis verser délicatement sur le dessus de l'entremet.

4/ Réservez au frais au moins 2 h


Décorez avec quelques morceaux de poires coupés en fines lamelles et disposez les en forme de fleur.



Astuce

Si vous prenez des poires fraiches pensez à ajuster la dose de sucre.

Vous pouvez réaliser une mousse au chocolat à la chantilly à la place des blancs en neige et ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone pour plus de tenue.

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