Œufs mimosa à la mayonnaise d'avocat

Chouette idée que ces œufs mimosa à la mayonnaise d'avocat. La recette est extraite du blog http://philandcocuisine.canalblog.com/archives/2018/03/27/36269317.html

J'ai juste remplacé la coriandre par de la ciboulette. Disposez les œufs sur un lit de mesclun avec un peu de vinaigrette et voici une entrée aussi jolie et colorée que délicieuse.

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Oeufs mimosas à la mayonnaise d'avocat

INGRÉDIENTS :

• 1 gros avocat bien mûr

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 à 2 cuillères de jus de citron

• Sel et poivre

• Ciboulette (quelques brins)

• Œufs durs

PRÉPARATION :

1/ Coupez l'avocat en 2 et retirez le noyau

2/ Récupérez sa chair et mettez-la dans l'extra chef. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et poivre et la ciboulette et mixez.

3/ Coupez vos œufs durs en 2 et retirez le jaune. Emiettez-le.

4/ Remplissez vos coques de mayonnaise d'avocat et déposez les sur un lit de mesclun arrosez de vinaigrette.

5/ Parsemez de jaunes d'œufs émiettés et de ciboulette

Bon appétit !