Tarte au potimarron et raclette : la recette d'automne facile (potimarron cuit au four entier)
Dernière mise à jour : il y a 6 heures
Quand les soirées raccourcissent, j'ai envie d'un plat qui réchauffe. Cette tarte au potimarron et fromage à raclette, c'est mon plat cocooning de l'automne : une couche de purée de potimarron toute douce, des lardons, de la raclette qui fond et une crème aux œufs bien gratinée.
C'est vous qui l'avez choisie ! J'avais fait un petit sondage sur Facebook pour savoir quelle recette vous aimeriez avec le potimarron : une soupe, une purée, une tarte… et c'est la tarte salée qui l'a emporté. Je l'ai faite façon quiche, avec des lardons et du fromage à raclette parce que j'en avais dans le frigo.
En ce moment, c'est la pleine saison des courges. J'utilise beaucoup la butternut, alors pour changer j'ai pris un potimarron. Son seul inconvénient : il est difficile à couper ! Mon astuce, c'est de le cuire au four entier. Pas besoin de l'éplucher cru, et la chair se récupère à la cuillère en quelques secondes.
Les bienfaits du potimarron : pourquoi je l'adore en automne
Le potimarron, c'est la courge que je conseille souvent pour se faire plaisir avec des légumes de saison :
Très riche en eau : environ 95 g pour 100 g de pulpe crue, avec peu de glucides et presque pas de matières grasses.
Une source de potassium (environ 240 mg pour 100 g) et de fibres.
Sa belle couleur orange vient des caroténoïdes, dont le bêta-carotène que notre corps transforme en vitamine A.
Un petit goût de châtaigne (son nom vient de « potiron-marron ») qui plaît à toute la famille, même aux enfants qui boudent les légumes.
Valeurs pour le potimarron, pulpe crue : table de composition nutritionnelle Ciqual (Anses).
Dans mon accompagnement, les légumes ont une grande place midi et soir, et les courges d'automne sont parfaites pour varier les plaisirs. Je vous ai fait une liste de mes 8 légumes d'automne préférés pour manger léger après 40 ans.
Potimarron ou butternut : quelle différence ?
On me pose souvent la question ! Le potimarron est rond et orange, avec une peau fine qui se mange une fois cuite et un goût de châtaigne. La butternut, en forme de poire, a une chair plus douce et fondante, et on l'épluche le plus souvent car sa peau est plus épaisse.
Les deux se remplacent facilement dans la plupart des recettes, y compris dans cette tarte. Et si vous préférez la butternut, regardez ma soupe carottes butternut au Thermomix TM7 ou mon flan butternut chorizo.
Les ingrédients de la tarte au potimarron et raclette
1 pâte feuilletée ou brisée (j'ai pris une pâte prête à l'emploi)
1 oignon
1 potimarron
3 œufs
200 ml de crème liquide
200 g d'allumettes de lardons
6 tranches de fromage à raclette
Sel et poivre 5 baies
Herbes de Provence
Comment cuire le potimarron au four entier
Mettez le potimarron entier dans un plat allant au four et faites-le cuire 45 min à 1 h dans le four préchauffé à 180 °C. Moi, je le fais la veille, mais vous pouvez aussi le faire juste avant de préparer la tarte.
Grattez ensuite la peau avec un couteau ou une cuillère, coupez-le en deux et retirez les graines. Récupérez la chair à la cuillère et écrasez-la comme une purée. Salez et poivrez.
La préparation de la tarte
Préchauffez le four à 200 °C (sortez la grille).
Hachez l'oignon dans le Tornado Guy Demarle.
Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs, la crème, le sel et le poivre, puis réservez.
Dans le pichet Microcook 1 l, faites cuire les lardons et l'oignon haché 2 min 40 à 750 W, puis réservez. Sans Microcook, faites-les simplement revenir quelques minutes à la poêle.
Posez le moule à tarte cannelée sur la plaque perforée, déposez la pâte (je laisse le papier cuisson pour faciliter le démoulage à chaud) et piquez-la avec une fourchette.
Étalez la purée de potimarron sur la pâte.
Répartissez le mélange oignon-lardons, déposez les tranches de raclette, puis versez l'appareil œufs-crème.
Saupoudrez d'herbes de Provence.
Enfournez 5 min à 200 °C pour que les bords de la pâte ne retombent pas, puis baissez à 180 °C et laissez cuire 40 min.
Mes astuces et variantes
Servez-la chaude avec une salade verte. Avec une entrée et un dessert, c'est un vrai repas.
Changez de fromage selon vos envies : bleu, roquefort, chèvre, munster, comté…
Pour une version plus légère, prenez une crème liquide allégée.
Le potimarron cuit entier peut aussi servir de cocotte, à garnir avec la farce de votre choix.
Le matériel Guy Demarle que j'utilise
Le moule Tarte Cannelée OHRA : la pâte cuit bien, et la tarte se démoule toute seule.
La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm, à poser sous le moule pour une pâte bien cuite dessous.
Le Tornado pour hacher l'oignon en quelques secondes, sans pleurer.
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Vos questions sur le potimarron
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non, c'est tout l'intérêt du potimarron : sa peau fine se mange une fois cuite. Pour cette tarte, je la retire après la cuisson au four pour avoir une purée bien lisse, et il suffit de la gratter.
Comment cuire un potimarron entier au four ?
Posez-le entier dans un plat et laissez-le cuire 45 min à 1 h à 180 °C. Une fois cuit, il se coupe et s'épluche sans effort.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, en partie : faites cuire le potimarron et préparez la purée la veille. Le jour même, il ne reste plus qu'à monter la tarte et à l'enfourner.
Par quoi remplacer le fromage à raclette ?
Par le fromage que vous aimez : bleu, roquefort, chèvre, munster ou comté. Chaque version a son caractère !
Bien manger après 40 ans, sans régime
Cette tarte, c'est ma façon de cuisiner au quotidien : des légumes de saison, des protéines (œufs, lardons, fromage) et du plaisir. Dans mon programme de rééquilibrage alimentaire, on ne supprime aucune catégorie d'aliments et on garde l'entrée, le plat et le dessert. Mon blog compte plus de 1 400 recettes pour vous aider à varier.
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