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Bœuf Bourguignon au Thermomix Tm6 avec le mode cuisson lente

Découvrez la recette du bœuf Bourguignon au Thermomix TM6 avec le mode cuisson lente.

Une recette extraite de l'application Cookidoo que j'ai testé et dont je vous donnerai quelques conseils et astuces.

Vous saurez le temps de cuisson que j'ai réalisé ainsi que mon astuce pour éviter que la viande ne soit déchiquetée, quel type de viande ou vin choisir, bref tout pour avoir un bœuf bourguignon parfait digne des recettes de grands-mères !


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LA RECETTE SUR COOKIDOO


LES INGRÉDIENTS

  • 80 g d'oignons, coupés en deux

  • 3 gousses d'ail

  • 4 c. à soupe de beurre à rôtir

  • 800 g de viande de bœuf, morceaux à ragoût (3 cm)

  • 1 c. à café de sel

  • 4 pincées de poivre, moulu

  • 30 g de farine blanche

  • 30 g de concentré de tomates

  • 160 g de lard à rôtir, en tranches, en lanières (2 cm)

  • 1 feuille de laurier, sèche

  • 1 clou de girofle

  • 1 brin de romarin, frais

  • 500 g de vin rouge

  • 230 g de champignons de Paris, frais

  • 150 g de petits oignons blancs, au vinaigre (grelots)


LA PRÉPARATION DU BOEUF BOURGUIGNON AU THERMOMIX


1/ Mettez les oignons et l’ail dans le bol du Thermomix et hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol de mixage à l’aide de la spatule.


2/ Ajoutez 1 c. à soupe de beurre à rôtir et faites rissoler 5 min/120°C/vitesse 1. Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre à rôtir dans une poêle. Saisissez la viande en 3 portions, 5 minutes. Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre, incorporez la farine (10 g par portion), ajoutez aux oignons dans le bol de mixage.


3/ Ajoutez le concentré de tomates, 80 g de lardons, la feuille de laurier, le clou de girofle, le romarin et le vin rouge et activez le mode cuisson lente cuisson lente /1 h 15 min/98°C (testez la cuisson, voir Remarque). Pendant ce temps, faites rissoler lentement le reste des lardons (80 g) à sec dans une poêle. Coupez les champignons de Paris en quatre, rincez les oignons grelots et les égoutter, ajoutez les deux dans la poêle et faites rissoler 10 minutes.


4/ Dressez le bœuf bourguignon avec le mélange champignons lardons et servir. ,


Remarque Cookidoo : Si la viande n’est pas encore cuite au bout de 1 h 15 min, faire mijoter encore 15 min/98° C/(/vitesse x. Ensuite, tester à nouveau et, si nécessaire, prolonger la cuisson de 5 à 15 minutes.

  • Parsemer d'un peu de romarin finement ciselé.

  • Servir avec de la purée de pommes de terre

Bon appétit !


MES CONSEILS ET ASTUCES

Comment éviter que ma viande ne soit broyée dans le Thermomix TM6 ? Pour éviter ce problème, n'oubliez pas de mettre le couvre lame éplucheur ou le disque de cuisson avant d'ajouter la viande dans le bol !


En ce qui concerne la viande pour Bourguignon, vous pouvez opter pour des morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté comme le paleron ou la macreuse. Les morceaux de viande persillée qui sont un peu plus gras comme le tendron, le collier ou le plat-de-côtes sont eux aussi très savoureux.


Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d'une cuisson trop rapide ou du morceau de viande choisie. Un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux et il faut souvent compter au moins 3 heures de cuisson. Si votre viande est déjà cuite, mais qu'elle est trop dure, pensez à y ajouter un peu de vinaigre blanc (2 à 3 cuillères à soupe selon la quantité de viande) ou de bicarbonate alimentaire. Ensuite, continuez la cuisson. L'action du vinaigre ou du bicarbonate permettra d'attendrir votre viande !


Quels vins pour cuisiner le bœuf bourguignon ? Un vin de Bourgogne bien sûr !

un Passe-Tout-Grain ou un Côte-d ’'Auxerre feront parfaitement l'affaire. Pour ma part j'ai pris un Gamay.


En ce qui concerne la cuisson il faut vérifier la préparation dans le bol du Thermomix et prolonger si nécessaire. Perso, j'ai prolongé la cuisson le soir d'environ 1 heure 15 soit au total 2h30 et j'ai remis en cuisson lente le lendemain matin pendant 1 heure pour déguster le midi.


Quel accompagnement pour le bœuf bourguignon ?

Pour accompagner votre bœuf bourguignon, vous pouvez opter pour des pommes de terre sautées, des tagliatelles, de la purée, des carottes, un gratin de pommes de terre ou des frites.


Boeuf bourguignon et spaghetti en sace
Boeuf bourguignon et spaghetti en sauce

Quels vins boire avec le bœuf bourguignon ? (vins de Bourgogne)

  • Côtes-de-Beaune

  • Nuits-Saint-Georges

  • Pommard

  • Vosne-Romanée


Quels vins boire avec le bœuf bourguignon ? (si on ne veut pas de vins de Bourgogne)

  • Minervois (Languedoc-Roussillon)

  • Cahors (Sud-Ouest)

  • Vacqueyras (Côtes-du-Rhône)

  • Bandol (Provence)

  • Châteauneuf-du-Pape (Côtes-du-Rhône)




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