Cookies aux pépites de chocolat, recette du célèbre Chef patissier Pierre Hermé


On ne présente plus Pierre Hermé, chef pâtissier-chocolatier Français originaire de Colmar. Il a commencé sa carrière à l’âge de quatorze ans, auprès de Gaston Lenôtre et est issu d'une famille qui compte 4 générations de boulangers-pâtissiers.

En ce qui me concerne, je trouve que sur le web, il a un nombre impressionnant de recettes de cookies, en effet ce petit gâteau d'origine américaine est rentré dans les mœurs et est devenu un incontournable des gouters ! Toutefois, je suis bien souvent déçue du résultat ...

Je les veux croustillants à l'extérieur et moelleux et fondants à l'intérieur !


Alors j'ai testé cette recette extraite de : Le Larousse des Desserts de Pierre HERMÉ


Cookies aux pépites de chocolat, recette de Pierre Hermé


INGREDIENTS


Pour une quinzaine de cookies :


110 g de beurre ramolli

110 g de sucre brun

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

1/2 cuillère à café de vanille liquide

225 g de farine

1/2 cuillers à café de levure chimique

1 pincée de sel

175 g de pépites de chocolat noir



PRÉPARATION


ÉTAPE 1 :

Faites préchauffer le four à 170°C sans la grille.

ÉTAPE 2 :

Dans le bol pouce, battre le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse. Ajouter l’œuf entier puis la vanille liquide. Mélangez.

ÉTAPE 3

Tamisez la farine (moi je ne l'ai pas fait) avec levure et sel. Ajoutez ce mélange à la première préparation puis ajoutez les pépites de chocolat.

ÉTAPE 4

Faites des petits tas de pâte que vous disposerez sur la feuille à rebords silicone posée sur la grille froide du four. Aplatissez les petits tas à l’aide du dos d’une cuillère de manière à former des disques d’environ 10 cm de diamètre.

ÉTAPE 5 :

Enfournez 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants.

Sortez-les du four, posez-les sur une grille et dégustez-les tièdes ou froids.



ASTUCES :


Quelques petites astuces pour réussir votre pate à cookies :


Du beurre mou et pas fondu

Et oui, c’est hyper important ! La plupart des recettes de cookies précisent d'utiliser du beurre mou. Seulement, lorsqu’on le sort du réfrigérateur, il est trop dur, alors on le met au micro-onde et on ressort un beurre complètement fondu. Si vous l’utilisez tel quel, la recette va fonctionner, mais vos cookies seront plus durs, car ils se seront affaissés lors de la cuisson.


Lire la suite :

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/5-astuces-cookies-parfaits-moelleux-croquants-49722




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