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Bûche ou roulé à la framboise et chantilly mascarpone


Voici ma dernière bûche pâtissière, une bûche roulée à la framboise et chantilly mascarpone.

Une bûche légère qui se laisse déguster facilement en fin de repas, surtout après un repas de Fêtes ! La douceur et l'onctuosité de la chantilly, l'acidité des framboises et le moelleux de la génoise font de ce dessert un gâteau irrésistible !

Sa jolie couleur rose est très festive et surprendra vos convives.

Découvrez ma recette inratable et facile de la bûche de Noël à la framboise.


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Bûche patissière framboise et chantilly mascarpone

La bûche de Noël, une tradition..


La bûche de Noël traditionnelle, glacée ou non, est généralement décorée d'attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins, etc.) en sucre ou en plastique. Cependant les grands pâtissiers ont majoritairement mis fin à cette époque en les décorant sobrement, afin d'en faire un entremets raffiné.

INGRÉDIENTS


La génoise

  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)

  • 125 g de sucre

  • 1 pincée de sel

  • 100 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique


La crème chantilly Mascarpone

  • 400 ml de crème liquide entière

  • 250 g de mascarpone

  • 50 g de sucre glace

  • colorant alimentaire rouge


Les fruits

  • 500/600 g de framboises (Gardez quelques framboises pour la décoration)


Le sirop

  • 25 ml d'eau

  • 25 ml de sirop de grenadine ou framboise


PRÉPARATION


ÉTAPE 1 : La Génoise

1/ Préchauffez le four à 180 °C (sortez la grille). 

2/ Séparez les blancs des jaunes.

3/ Montez les blancs en neige (Speedy Chef),

4/ Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine, le sel et la levure puis mélangez délicatement.

5/ Incorporez les blancs en neige délicatement.

6/ Étalez la préparation sur la feuille à rebords en silicone posée sur la grille froide du four à l'aide de la spatule et enfournez environ 10/15 min. (Surveillez la cuisson, cela peut varier d'un four à l'autre).

7/ Dès la fin de la cuisson, démoulez la génoise en retournant la feuille à rebords sur un torchon humide et décollez-la délicatement. Enroulez ensuite la génoise immédiatement et délicatement avec le torchon humide. Laissez reposer un peu.


ÉTAPE 2 : La crème chantilly mascarpone

1/ Montez la crème liquide en chantilly avec le speedy chef puis ajoutez le sucre

2/ Incorporez le mascarpone et mélangez délicatement puis réservez au frais.


ÉTAPE 3

Réalisez le montage :

1/ Réalisez le sirop en mélangeant l'eau et le sirop de grenadine. Badigeonnez la génoise avec un pinceau silicone.

2/ Étalez une partie de la crème chantilly mascarpone sur la génoise et déposez les morceaux de framboise dessus.

3/ Roulez la génoise en serrant bien.

4/ Dans le reste de chantilly, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et mélangez délicatement. Ajustez en fonction de la couleur souhaitée. Pochez la chantilly avec la poche à douille tout autour de la bûche. (J'ai décoré sur le dessus en faisant deux serpentins qui se croisent).

5/ Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

6/ Décorez avec framboises et des décorations.


Bûche patissière framboise et chantilly mascarpone

Buche patissière framboise et chantilly mascarpone vue de l'intérieur



ASTUCE

Je n'ai pas sucrée les framboises, mais vous pouvez le faire si vous avez peur que le fruit soit trop acide. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace pour la décoration.

Retrouvez une autre recette de bûche de Noël avec ma recette de la bûche aux pêches


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