Bûche roulée aux framboises et chantilly mascarpone


A l'approche des Fêtes de fin d'année, je décide de tester des recettes de bûches !

J'ai adoré celle-ci, une jolie buche aux framboises et à la crème chantilly mascarpone.

Un dessert gourmand mais à la fois léger, idéal en fin de repas.


La bûche de Noël, une tradition..

La bûche de Noël, à la base, était un biscuit génoise, sur lequel était étalée de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier (etc.) qu'on roulait ensuite pour lui donner la forme d'une bûche3, qu'on recouvrait ensuite d'une fine couche de crème au beurre avec une poche munie d'une douille « chemin de fer ».
Cependant, on trouve maintenant plus de bûches dites « fantaisies » qui ne sont plus roulées, mais faites dans des moules, et garnies non pas de crème au beurre, mais de mousses de fruits, de crèmes au mascarpone, de crèmes mousselines, de gelée, crémeux et toutes sortes de biscuits.
La bûche de Noël traditionnelle, glacée ou non, est généralement décorée d'attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins, etc.) en sucre ou en plastique. Cependant les grands pâtissiers ont majoritairement mis fin à cette époque en les décorant sobrement, afin d'en faire un entremets raffiné.

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Buche roulée aux framboises et crème chantilly mascarpone

INGRÉDIENTS

Pour la génoise

  • 4 œufs

  • 1 blanc d'oeuf

  • 100 g de sucre

  • 100 g de farine


Pour la crème chantilly Mascarpone

  • 250 g de mascarpone

  • 50 g de sucre

  • 200 ml de crème liquide entière

  • 15 ml de vanille liquide


Pour les fruits

  • 500 g de framboises

  • Coulis de framboise


ÉTAPE 1 : La Génoise

1/ Préchauffez le four à 180 °C (sortez la grille). 

2/ Séparez les blancs des jaunes.

3/ Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange double de volume. 4/ Ajoutez ensuite la farine et mélangez.

5/ Montez les blancs en neige au speedy chef @Tupperware

6/ Ajoutez les blancs en neige délicatement à la préparation en 2/3 fois.

7/ Etalez le mélange sur la feuille à rebords en silicone et enfournez 15 mn.

Une fois cuite, démoulez et enroulez la génoise immédiatement et délicatement avec un torchon humide. Laisser reposer un peu.


ÉTAPE 2 : La crème chantilly mascarpone

1/ Fouettez le mascarpone dans un saladier et ajoutez le sucre et la vanille.

2/ Montez la crème liquide en chantilly avec le speedy chef

3/ Incorporez la chantilly au mascarpone et réservez au frais


ÉTAPE 3

Réalisez le montage :

1/ Arrosez la génoise d'un peu de coulis de framboise ou fruits rouges

2/ Etalez la crème chantilly mascarpone sur la génoise et déposez les framboises.

3/ Arrosez d'un peu de coulis.

4/ Roulez la génoise en serrant bien et enroulez-la dans un film alimentaire.

5/ Laissez au frais min 1 h


ASTUCE :

Vous pouvez servir la bûche saupoudré de pralin et disposez des framboises sur le dessus

On peut utiliser un sachet de framboises surgelées que l'on fera décongeler, le jus remplacera le coulis.

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Cookédéliss

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