Véronique A.
Mis à jour : 4 févr. 2022
Découvrez la recette facile des tartelettes citron meringuées avec mes Tupperware !
La base d'une tartelette au citron est une pâte sablée, mais comme il me restait une pâte feuilletée entamée je les ai réalisées avec ! Elle est ensuite garnie d'une crème citron ( aussi appelée Lemon Curd). Cette crème est ultra gourmande, idéale pour garnir une tarte ou des tartelettes comme ici, fourrer des biscuits, des choux, des éclairs ou macarons ou tout simplement tartiner des muffins, des brioches ou des scones .
La crème est juste un mélange d'œufs, de sucre, de jus et zestes de citron, c'est ce qui donne à la tarte son goût acidulé. Elle n'est ni trop acide, ni trop sucrée, l'équilibre parfait entre les deux. Elle est très simple à réaliser et c'est surtout très économique de la faire soi-même.
Pour la tarte je l'ai recouverte d'une meringue italienne pour encore plus de gourmandise !
Moi j'ai choisi de réaliser la crème lemon curd dans le pichet microcook Tupperware et une meringue italienne au speedy chef 2.
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1 pâte feuilletée
(2 moules mini tartelettes Tupperware - 30 mini tartelettes)
Pour la crème au citron
2 œufs
80 ml de sucre
100 ml de jus de ciron
zestes de citron (en option)
10 ml de maïzena
75 gr de beurre
Pour la meringue italienne
3 blancs d’œufs
110 gr de sucre glace
1/ Préchauffez le four à 180°C (th 6) - Sortez la grille du four
2/ Découpez 30 ronds dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièces. Disposez les dans les alvéoles des 2 moules à mini tartelettes Tupperware (au préalable passez le moule sous l'eau froide et secouez le dans l'essuyer).
Mettez des haricots secs, lentilles ou billes de cuisson sur chaque morceaux de pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. C'est ce qu'on appelle "faire cuire la pâte à blanc". Faites cuire 10/15 min (attention, la pâte ne doit pas trop colorer).
3/ Réalisation de la crème citron ou lemon curd
Dans le Speedy chef 2 ou récipient mélangez les œufs et le sucre en vitesse 1 pour qu'ils blanchissent et doublent de volume.
Dans le pichet Microcook, mélangez le jus de citron et la maïzena avec un fouet. Ajoutez le contenu du Speedy chef 2 et mélangez.
Mettez le couvercle position fermé et faites chauffez 2 min 30 à 600 w en mélangeant à mi-cuisson. Fouettez et laissez reposer 1 min.
Ajoutez le beurre en morceaux tout en fouettant puis laisser refroidir 20 min.
4/ Lorsque la préparation est refroidie, garnissez chaque alvéole à l'aide d'une cuillère ou cuillère mesure.
5/ Préparation de la meringue Italienne
Dans le Speedy chef 2 propre, fouettez les blancs d'œufs et montez-les en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et fouettez encore avec quelques tours de manivelle.
6/ Remplissez la poche à douille (munie de la douille cannelée) avec la meringue italienne et répartissez la meringue sur la crème citron.
7/ A l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites chauffer la meringue pour qu'elle colore légèrement. Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, faites cuire dans le four préchauffé, environ 5/10 min à 180 °C en surveillant pour que la meringue soit légèrement dorée. Attention des fois çà va vite !
Pour ma part je n'ai pas mis de zestes de citron dans la crème mais vous pouvez en rajouter !
Vous pouvez utiliser une pâte sablée pour une version de la tarte citron meringuée traditionnelle.
Un robot Tuppissim pour réaliser une multitude de préparations et notamment la mayonnaise, les blancs en neige, la chantilly, les pâtes à cake, à gâteaux etc..
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