Véronique A.
Voici la meilleure recette de tarte au citron meringuée facie et gourmande !
La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de de crème à base de citron ou connue aussi sous le nom Lemon Curd. La crème est un mélange d'œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. C'est cette crème qui donne à la tarte son goût. elle est souvent complétée par une meringue et devient alors une tarte au citron meringuée. Moi j'ai choisi de réaliser la crème lemon curd dans le pichet microcook Tupperware et ensuite une meringue italienne.
Pour la petite histoire, en France, cette tarte est un classique de la cuisine Française, qu'elle soit meringuée ou non. De nos jours, elle est cuisinée aussi bien en famille que par des pâtissiers professionnels. A l époque, la tarte au citron était servie au roi et était le symbole de la richesse et de la bonté. Aux États-Unis, appelée lemon pie, elle est très populaire dans les États du Sud et en Californie Il existe plusieurs sortes de lemon pie, mais les trois plus connues sont la lemon pie, la lemon meringue pie et la Key lime pie (tarte au citron faite exclusivement avec des citrons verts de l'archipel des Keys d'où sont nom).
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1 pâte sablée
Pour la crème au citron
2 œufs
80 ml de sucre
100 ml de jus de ciron
10 ml de maïzena
75 gr de beurre
Pour la meringue italienne
3 blancs d’œufs
110 gr de sucre glace
1/Préchauffez le four th 6 ou 180°C
2/ Nous allons faire cuire la pâte à blanc. Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Mettez du papier sulfurisé et des haricots secs, lentilles ou billes par dessus (perso, j'ai mis que le papier sulfurisé bien à plat dessus). Faites cuire 10 min (attention, la pâte ne doit pas colorer ou très peu). Voilà c'est ce que l'on appelle cuire une pâte à blanc !
3/ Réalisation de la crème
Dans le Speedy chef 2 ou récipient mélangez les œufs et le sucre pour qu'ils blanchissent et doublent de volume.
Dans le pichet MicroCook, mélangez le jus de citron et la Maïzena avec un fouet.
Ajoutez le contenu du Speedy chef 2 et mélangez. Couvrez et faites chauffez 2 min 30 à 600 w en mélangeant à mi-cuisson. Fouettez et laissez reposer 1 min.
Ajoutez le beurre en morceaux tout en fouettant puis laisser refroidir 20 min.
4/ Lorsque la préparation est refroidie, étalez-la sur la pâte.
5/ Préparation de la meringue Italienne
Dans le Speedy chef 2 propre, fouettez les blancs et montez-les en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et fouettez encore avec quelques tours de manivelle.
6/ Remplissez la poche à douille de la meringue italienne et répartissez la meringue sur la crème citron. Choisissez un embout avec une ouverture assez grosse.
7/ Faites cuire 10 min à 180 °C en surveillant pour que la meringue soit légèrement dorée.
Laissez la tarte (dans le four éteint) environ 40 min pour que la meringue soit croquante.
Pour ma part je n'ai pas mis de zestes de citron dans la crème mais vous pouvez en rajouter !
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