Véronique A.
Mis à jour : 12 juil. 2023
Voici la recette légère de ma tarte au citron meringuée au lemon curd sans beurre.
La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de de crème à base de citron ou connue aussi sous le nom Lemon Curd. La crème est un mélange d'œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. C'est cette crème qui donne à la tarte son goût. elle est souvent complétée par une meringue et devient alors une tarte au citron meringuée. Moi j'ai choisi de réaliser la crème lemon curd dans le pichet microcook Tupperware et ensuite une meringue italienne.
Pour la petite histoire, lors de la recette en visio je n'avais pas prévu de faire un lemon curd sans beurre, je l'ai tout simplement oublié lol ! Mais du coup je me suis dit que j'allais vous partager la recette car franchement c'est excellent. La texture est quand même onctueuse, un vrai délice !
Il faut savoir que la quantité de beurre de 75 g dans le lemon curd représente environ 540 calories, c'est pas rien !
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1 pâte sablée
Pour la crème au citron
2 œufs
80 ml de sucre
100 ml de jus de ciron
10 ml de maïzena
Pour la meringue italienne
3 blancs d’œufs
110 gr de sucre glace
1/Préchauffez le four th 6 ou 180°C
2/ Nous allons faire cuire la pâte à blanc. Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez la avec une fourchette. Mettez du papier sulfurisé et des haricots secs, lentilles ou billes par dessus (perso, j'ai mis que le papier sulfurisé bien à plat dessus). Faites cuire 10 min (attention, la pâte ne doit pas colorer ou très peu). Voilà c'est ce que l'on appelle cuire une pâte à blanc ! Prolongez la cuisson s'il le faut, il faut qu'elle durcisse.
3/ Réalisation de la crème lemon curd sans beurre : dans le Speedy chef 2 ou récipient mélangez les œufs et le sucre pour qu'ils blanchissent et doublent de volume.
4/ Dans le pichet MicroCook, mélangez le jus de citron et la Maïzena avec un fouet.
5/ Ajoutez le contenu du Speedy chef 2 et mélangez. Couvrez et faites chauffez 2 min 30 à 600 w en mélangeant à mi-cuisson. Fouettez et laissez reposer 1 min. Mélangez et laissez reposer 20 min.
6/ Lorsque la préparation est refroidie, étalez la sur la pâte sablée cuite.
7/ Préparation de la meringue Italienne : Dans le Speedy chef 2 propre, fouettez les blancs et montez les en neige en vitesse 1. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et fouettez encore avec quelques tours de manivelle en vitesse 1.
8/ Remplissez la poche à douille de la meringue italienne et répartissez la meringue sur la crème citron. Choisissez un embout avec une ouverture assez grosse (douille cannelée).
9/ Faites cuire 10 min à 180 °C en surveillant pour que la meringue soit légèrement dorée.
Laissez la tarte (dans le four éteint) environ 40 min pour que la meringue soit croquante.
Pour ma part je n'ai pas mis de zestes de citron dans la crème mais vous pouvez en rajouter !
On peut remplacer la cuisson de la meringue au four en faisant dorer la meringue au chalumeau.
Combien de temps peut-on conserver le lemon curd ? vous pouvez conserver le lemon curd au réfrigérateur pendant 3/4 jours en pot et recouvert et 1 mois au congélateur.
Faites votre lemon curd vous même car c'est très facile à faire et beaucoup moins couteux que si vous l'achetez tout fait !
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