Véronique A.
Découvrez la recette gourmande de la glace stracciatella maison au Thermomix.
Par cette chaleur, on a envie de manger frais ! Voici un dessert gourmand qui plaira à toute la famille ! Une glace onctueuse à la vanille et de généreux copeaux de chocolat.
Pour la petite histoire, la stracciatella est un parfum de yaourt et de crème glacée italienne à base de fromage italien fior di latte (« fleur de lait », sorte de mozzarella au lait de vache), aromatisée à la vanille et aux pépites de chocolat. La recette a été inventée à Bergame, en 1961.
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2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
80 g de lait en poudre
100 g de sucre en poudre
100 g d'eau
1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
300 g de crème liquide 30-40% mg.
200 g de yaourt à la grecque
100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
La glace au yaourt (la veille)
1/ Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
2/ Mettez le lait en poudre et le sucre dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 sec/vitesse 10.
3/ Ajouter l'eau et faites cuire 10 min/90°C/vitesse 3. Transvasez le lait concentré sucré dans un récipient et laisser refroidir.
4/ Fendez en 2 dans la longueur la gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide d'un couteau. Mettez les graines et la gousse évidée dans le bol du Thermomix TM6. Ajoutez la crème liquide et faites chauffer 7 min/80°C/vitesse 3.
5/ Retirez la gousse de vanille et réservez la éventuellement pour un autre usage.
6/ Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez 10 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
7/ Ajoutez le yaourt à la grecque et le lait concentré réservé, puis mélangez 10 sec/vitesse 5. Transvasez la préparation dans des bacs à glaçons Tupperware (ce sera plus facile le lendemain de mettre les cubes de glace dans le bol du Thermomix et de mixer) et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au congélateur pendant une nuit.
Les copeaux de chocolat (le jour même)
1/ Mettez le chocolat dans le bol et râpez 3 sec/vitesse 6. Transvasez dans un récipient et réservez.
2/ Mettez les glaçons de crème au yaourt dans le bol du Thermomix TM6 et mixez 50 sec/vitesse 6 en vous aidant de la spatule. Renouvelez le mixage si nécessaire jusqu'à ce que tous les glaçons soient bien mixés.
3/ Insérez le fouet. Ajoutez les copeaux de chocolat et fouettez 30 sec/vitesse 3 pour obtenir une texture épaisse et onctueuse. Retirez le fouet. Transvasez la glace dans une boîte igloo Tupperware et congelez 2-3 heures avant de servir.
Utiliser la cuillère à glace Tupperware pour former de jolies boules. Vous pouvez agrémenter de chantilly maison.
Recette Cookidoo
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