Véronique A.
Mis à jour : 4 févr. 2022
A l'approche des Fêtes de Noël, je m'entraine dans la réalisation des bûches ! Alors voici ma bûche pâtissière roulée à la pèche et chantilly mascarpone, une recette ultra gourmande et facile à réaliser.
Quelle soit glacée ou pâtissière c'est toujours un moment privilégié en fin de repas. Une touche sucrée et légère c'est ce que je recherche et malgré un visuel assez lourd, ce dessert va vous surprendre par sa douceur, son onctuosité et sa légèreté.
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La bûche de Noël, une tradition..
La bûche de Noël, à la base, était un biscuit génoise, sur lequel était étalée de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier (etc.) qu'on roulait ensuite pour lui donner la forme d'une bûche, qu'on recouvrait ensuite d'une fine couche de crème au beurre avec une poche munie d'une douille « chemin de fer ».
Cependant, on trouve maintenant plus de bûches dites « fantaisies » qui ne sont plus roulées, mais faites dans des moules, et garnies non pas de crème au beurre, mais de mousses de fruits, de crèmes au mascarpone, de crèmes mousselines, de gelée, crémeux et toutes sortes de biscuits.
La bûche de Noël traditionnelle, glacée ou non, est généralement décorée d'attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins, etc.) en sucre ou en plastique. Cependant les grands pâtissiers ont majoritairement mis fin à cette époque en les décorant sobrement, afin d'en faire un entremets raffiné.
Voici la recette !
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
125 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillère à café de cacao non sucré type Van Houten
400 ml de crème liquide entière
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
500 g de pêches au sirop
ÉTAPE 1 : La Génoise
1/ Préchauffez le four à 180 °C (sortez la grille).
2/ Séparez les blancs des jaunes.
3/ Montez les blancs en neige (Speedy Chef), ajoutez le sucre et fouettez de nouveau. Ajoutez les jaunes et mélangez.
4/ Ajoutez la farine, le sel, le cacao et la levure puis mélangez délicatement.
5/ Etalez la préparation sur la feuille à rebords en silicone posée sur la grille froide du four à l'aide de la spatule et enfournez environ 15/20 mn. (Surveillez la cuisson, cela peut varier d'un four à l'autre).
6/ Dès la fin de la cuisson, démoulez la génoise en retournant la feuille à rebords sur un torchon humide et décollez-la délicatement. Enroulez ensuite la génoise immédiatement et délicatement avec le torchon humide. Laissez reposer un peu.
ÉTAPE 2 : La crème chantilly mascarpone
1/ Montez la crème liquide en chantilly avec le speedy chef puis ajoutez le sucre.
3/ Incorporez le mascarpone et mélangez délicatement puis réservez au frais.
ÉTAPE 3
Réalisez le montage :
1/ Arrosez la génoise d'un peu de sirop de pêches.
2/ Etalez une partie de la crème chantilly mascarpone sur la génoise et déposez les pêches coupées en petits morceaux.
3/ Roulez la génoise en serrant bien.
4/ Pochez le reste de la chantilly avec la poche à douille tout autour de la bûche
5/ Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
6/ Décorez avec des copeaux de chocolat réalisés avec l'économe.
ASTUCE :
Vous pouvez réaliser cette recette avec des framboises ou autres fruits.