Véronique A.
Découvrez la recette des brochettes de cabillaud ou morue au chorizo et fondue de poireaux au Thermomix TM6.
Une recette idéale dans le cadre d'une alimentation saine et gourmande pour se faire plaisir sans culpabiliser !
Alors cabillaud ou morue ? En effet, ces 2 noms désignent le même poisson et appartient à la famille des gadidés. Alors que le terme « cabillaud » s’applique au poisson frais ou surgelé, il devient « morue » quand il est salé.
La chair du cabillaud est fragile. I faut donc faire attention à la cuisson. Elle doit être rapide et délicate. On peut le poêler simplement dans un peu de beurre ou le paner, mais aussi le rôtir au four ou le cuire à la vapeur ou dans un fumet.
L'association avec le chorizo est délicate et parfumée. Quant à la fondue de poireaux, fondante et onctueuse une tuerie !
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20 g de beurre
4 poireaux, fendus en deux et émincés
500 g de dos de cabillaud, en gros dés
8 tranches fines de chorizo
du sel
du poivre moulu
100 g de crème liquide légère
Quelques brins de persil plat frais
1/ Dans le bol du Thermomix Tm6, mettez le beurre et faites fondre 2 min/80°C/vitesse 1.
2/ Ajoutez les poireaux émincés dans le bol.
3/ Coupez le cabillaud en cubes et glissez les sur des piques à brochettes en intercalant les tranches de chorizo pliées en 4. Assaisonnez légèrement. Placez les brochettes sur le plateau vapeur, puis insérez les dans le Varoma. Mettez en place l'ensemble Varoma puis faites cuire 25 min/Varoma//vitesse 1. Retirez l'ensemble Varoma.
4/ Ajoutez la crème dans le bol. Mettez de nouveau en place l'ensemble Varoma et mélangez 2 min/100°C//vitesse 1.
5/ Ciselez quelques brins de persil plat frais et servez bien chaud.
Vous pouvez retrouver la recette initiale sur https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr-FR/r699343
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